Spaghetti með beikoni og salvíu, borið fram með ofnbökuðu brokkólí og írsku sóda brauði

Ég gerði þennan rétt með heimatilbúnu spaghettíi og það var ljúffengt, vægast sagt. Við borðuðum þetta sem sunnudagsmat og það var ekkert til í ískápnum hjá mér, en úr engu varð þessi unaður, já það er rétt sem þeir segja að neyðin kennir naktri konu að spinna.

Spaghetti með beikoni og salvíu
f/4

150 gr beikon, skorið í bita
2 skallottlaukar
2 msk söxuð salvía, fersk
50 ml ólífuolía, extra virgin
2 msk smjör
parmesan
1 hvítlauksrif

1. Hitið olíuna og smjörið, steikið laukinn og beikonið þar til það byrjar að taka örlítinn lit, bætið þá salvíunni saman við og steikið þar til beikonið er alveg steikt og fallega gullinbrúnt, bætið þá hvítlauknum saman við og hitið.
2. Á meðan sjóðið spaghettiið.
3. Berið fram: þá er spagetthi sett á diska og beikon sósunni hellt yfir og parmesan osti stráð yfir. Setjið einnig brokkólí og brauðsneið með smjöri á hvern disk.

Bakað brokkólí með parmesanosti

Brokkolí er grænmeti sem er mjög mikilvægt fyrir okkur, það er sagt geta varnað krabbameini og jú vera bara allra meina bót. Það er líka mjög ljúffengt. Osturinn sem ég ríf yfir er parmesan en það má svo sem nota hvaða ost sem er og þá sérstaklega ef börnin eiga að hakka þetta í sig eins og Hekla gerir, er gott að miða við ost sem þeim þykir góður.

1 haus brokkólí, skorin í lítil blóm
rifinn parmesan ostur
extra virgin ólífuolía
salt

1.Setjið brokkólíið í eldfast mót og veltið vel upp úr olíu, stráið ostinum yfir og bakið í 20-30 mínútur við 190°C

Þetta er frábært meðlæti með hverju sem er en þá sérstaklega pasta eða hvítum fisk

Írskt sóda brauð

Þar sem þessi síða er aðeins blogg síða en ekki almennileg uppskriftasíða þar sem hægt er að leita auðveldlega að uppskriftum mun ég setja þessar uppskriftir allar sér, þá er allavegana hægt að sjá í archives það sem maður er að leita að. Hér er eitt auðveldasta og fljótlegasta brauð sem ég hef nokkurn tíma búið til og það er gerlaust.

4 bollar hveiti
1 1/2 tsk matarsódi
1 tsk salt
1 msk sykur
1 3/4 bolli undanrenna, vel hrist(ég notaði léttmjólk og það var alveg í lagi)
1 msk bráðið smjör

1. Blandið þurrefnunum saman og bætið svo mjólkinni saman við, passið að setja ekki alla mjólkin strax heldur lítið í einu til að sjá hversu mikla mjólk þarf að nota. Hnoðið í fallegt deig og skiptið í tvær kúlur og setjið á smurt og hveiti stráðan bökunarpappír.
2. Skerið kross í kúlurnar og smyrjið með smörinu.
3. Bakið í ofni við 190°C í 30-40 mínútur.

Grillaður kjúklingur par excellance

Ég fékk alveg svakalega löngun í grillaðan kjúkling um daginn en ekki bara einhvern venulegan, ég vildi gera eitthvað aðeins öðruvísi en þó ekki flækja hlutina um of. Grillaður kjúklingur er ekki bara grillaður kjúklingur sjáiði til. Hér á Ítalíu getur maður fengið besta grillaða kjúkling sem til er, en við höfum einnig lent í að fá hann alveg svakalega vondan. Þannig að ég er að þróa minn eigin, sem á eftir að verða eftir nokkur ár af alls konar prufum, svakalega góður og ég er komin á rétta braut núna það er á hreinu því þessi var geggjaður. Berið þetta fram með engu öðru en frönskum kartöflum og kokteilsósu.

Grillaður kjúklingur
f/4

1 stór kjúklingur (800-1000 gr)
grillkrydd
hvítlaukur
smjörklípa
extra virgin ólífuolía
salt og pipar
1 grein rósmarín, fersk
4 laufblöð salvía, fersk
1/2 flaska bjór

1. Setjið kjúklinginn í stóran pott ætlaðan fyrir ofn.
2. Setjið klípu af smjöri innundir skinnið, klípu fyrir hvern vöðva
3. Kreistið hvítlaukinn og hellið olíu yfir kjúklinginn og í botninn á pottinum, takið svo hvítlaukinn og strjúkið kjúklinginn allan með hvítlauknum og passið að hann dreifist vel á hann allan. Saltið allan kjúklinginn og piprið og þekjið svo með grillkryddi. Setjið svo rósmarínið og salvíuna í botinn á pottinum ásamt brjórnum.
4. Bakið í ofni við 200°C, fyrstu 10 mínúturnar með loki og svo í 30-40 mínútur án loksins.

Berið fram með frönskum kartöflum og kokteilsósu

Aths. ég bæti smá sojasósu útí kokteilsósuna, það gerir hana extra góða.

Spaghetti pomodoro

Þetta er mesti klassíker hér á Ítalíu. Þetta er hægt að fá á hverju einasta veitingahúsi, meira að segja á michelinstaðnum sem ég var að vinna á. Þetta er gert á hverju einasta heimili og hver og einn er með sína eigin útgáfu. Þetta er uppáhaldsmaturinn hennar Heklu og ef hún fengi að ráða myndi hún ekki borða neitt annað. Ég verð líka að viðurkenna að þetta er alveg svakalega gott, manni einhvern veginn hlýnar öllum að innan og minnist góðra tíma þegar maður var í fríi við Gardavatn með mömmu og pabba. Hér er mín útgáfa af þessum rétti og var þetta svo gott að við Hekla sleiktum pottinn að innan með nýbökuðu ekta ítölsku brauði.

Spaghetti pomodoro
f/4

1/2 laukur, skorinn í þunnar sneiðar
200 ml extra virgin ólífuolía, helst eðal
50 ml hvítvín
1 þunn sneið beikon, saxað
1 dós niðursoðnir tómatar, heilir eða í bitum
basilika, má sleppa
þurrkað óreganó, má sleppa
1 tsk rósmarín, ferskt
2 lauf salvía, fersk
1 kjúklingakraftsteningur
2 tsk balsamic edik
50 ml vatn

spaghetti, miðað við 80 gr af þurru spaghetti á mann, 70 fyrir krakka og 90 fyrir þá sem borða mikið.

1.Hellið olíunni í meðal stóran pott og hitið við meðal-háan hita, bætið þá lauknum og beikoninu saman við og mýkjið vel en passið að það fái ekki á sig lit.
2.Hellið þá víninu og edikinu útí og látið krauma aðeins og bætið þá kryddinu saman við og látið þetta krauma í 2 mínútur.
3.Bætið þá tómatsósunni saman við(ef þið notið heila tómata úr dós mæi ég með því að skera þá í bita áður en þeim er hellt útí) ásamt kraftinum og vatninu(ég helli yfirleitt smá vatni í dósina til að hreinsa alla tómatsósu úr og helli því vatni í sósuna). Lækkið hitann í lægsta og látið sjóða varlega í 30 mínútur, eða því lengur sem þið nennið,eða hafið tíma til að láta sjóða því betri verður sósan.
Þegar sósan er búin að sjóða vel og lengi er hún bragðbætt með salti og pipar.

Sjóðið speghetti-ið eins og stendur á pakkanum.

Berið fram með nýju brauði.

Villisvepparisotto

Risotto er alveg sérstaklega einfalt að laga en af einhverjum ástæðum var ég smeyk við að prófa það í mörg ár. En þar sem maður býr í landi risotto þá kemst maður ekki hjá því að búa þetta til og það mjög oft og ég skil ekki hvers vegna ég var smeyk við þetta, þetta er alveg ótrúlega auðvelt.
Risotto er ódýr og þægilegur matur sem hentar mjög vel á köldum vetrardegi.
Þar sem ég geri þetta svo oft fer ég aldrei eftir uppskrift og hef í rauninni ekki hugmynd um hlutföllin í þessu, ég bara helli eitthvað af grjónum og er svo með 1 ltr af soði við hliðina og smakka svo til í endann. En ég fann út svona nokkurn veginn hlutföll fyri þá sem eru að byrja í þessu, en það er samt alltaf mikilvægt að smakka svona í endan þar sem grjónin eru mjög misjöfn. T.d. smakkaði ég risottogrjón í fyrra í litlum bæ uppi í fjöllum sem heitir Scopello og þetta eru bestu grjón sem ég hef nokkurn tímann smakkað.

Villisvepparisotto
F/4-6
2 msk ólífuolía
20 smjör(eða sleppa smjöri og setja meiri olíu)
1 skallottlaukur(má líka vera venjulegur, þá bara hálfur, lítill), saxaður
350 gr risottohrísgrjón
1,2 ltr kjúklingasoð (teningar +vatn)
hnefafylli af þurrkuðum villisveppum
50 ml sherry
100 ml hvítvín
50 gr parmesanostur+meira til að strá yfir við borðið
salt og pipar

1. Setjið sveppina í skál og hellið sherry-inu yfir og látið mýkjast í 15 mínútur,
2. Á meðan látið suðuna koma upp í soðinu og haldið því við suðupunkt.
3. Hitið olíuna í meðalstórum potti við meðal-háan hita, bætið lauknum útí og léttsteikjið í 2-3 mínútur, bætið þá hrísgrjónunum útí og látið hitna vel í 2-3 mínútur til viðbótar, hellið þá hvítvíninu saman við(víninu má sleppa) og látið sjóða niður í 2-3 mínútur. Hellið þá einni sleif af soði yfir og látið grjónin sjúga í sig vökvann, þegar vökvinn er næstum þrotinn er annarri ausu af soði ausið yfir og svo þannig koll af kolli þar til grjónin eru orðin mjúk og rjómakennd þá byrjið þið að smakka þau til og sjá hvað þarf mikið vatn til viðbótar. Þegar grjónin eru orðin "al dente" er 0 gr af rifnum parmesan osti bætt útí ásamt örlítilli klípu af smjöri. Sveppirnir eru saxaðir og settir útí. Þetta er svo látið blandast saman í 2-3 mínútur, hrærið í á meðan. þið ráðið hvort þið setjið vökvann af sveppunum með eða ekki, ég geri það stundum en stundum gleymi ég því og rétturinn er alltaf jafn góður, kannski örlítið betri ef bragðbættur með smá af vökvanum og salti og pipar.
Berið fram með nýju brauði.

Brasseraður kjúklingur með hvítlaukssveppum og beikoni

Þessi kjúklingur sló svo sannarlega í gegn á heimilinu og er að nokkru stolinn frá hinni klassísku uppskrift "Chicken Bonne Femme", sem er einmitt ein af mínum uppáhaldsklassíkerum í matreiðslunni. Hér er ég þó ekki með alvörusoð og reyni að aðlaga þetta að hinu venjulega heimili. Þessi uppskrift þarfnast örlítillar þolinmæði en lítillar natni. Þannig að það er meira að bíða eftir því að hlutirnir gerist en að þurfa að vinna mikið.
Í þessari uppskrift(fyrir þá sem búa annars staðar en á Íslandi) er hægt að nota kálfakjöt eða jafnvel svínakjöt en þá er mikilvægt að nota vöðva sem tekur u.þ.b. 30-45 mínútur að elda. Sem sagt ekki mjög seiga vöðva en þó ekki vöðva sem eru notaðir til að grilla eða steikja.
Í kvöld notaði ég kjúklingabringur þar sem það var það sem var til í ískápnum en ég mæli frekar með kjúklingahlutum sem eru með beinum, best væri að kaupa heilan kjúkling og hluta hann niður.

Brasseraður kjúklingur með hvítlaukssveppum og beikoni

F/4
1 kjúklingur eða 800-1000 gr kjúklingabringur eða annað kjöt
2 hvítlauksrif, heil eða skorin gróft
2 skallottlaukar(um 65 gr), gróft saxaðir
150 gr beikon, skorið í bita
270 gr sveppir, skornir í litla bita
1 stór gulrót. skorin í litla ferninga
1 og 3/4 kjúklingakraftsteningar
400 ml vatn
50 ml hvítvín
50 ml balsamic edik
1 1/2 tsk tómatpaste
1 lárviðarlauf
1 rósmaríngrein,lítil
3 salvíulauf
salt og pipar
30 gr smjör
ólífuolía

1300 gr litlar fallegar kartöflur
smjörklipa og ólífuolía
salt og pipar

1. Skerið grænmetið og beikonið og kjúklinginn ef þið eruð með heilan kjúkling.
2. Skerið kartöflurnar í báta og setjið í eldfast mót ásamt smjöri, olíu,salti og pipar og setjið í ofn við 200°C, bakið í ca.30-40 mínútur.
3. Takið stóran, þykkbotna pott, ef þið eigið Le cruisette er hann bestur ef ekki er best að gera þetta fyrst á pönnu og svo setja í eldfast mót sem annað hvort er hægt að loka eða ef það er ekki til heldur, setja þá álpappír yfir.
Steikið beikonið fyrst upp úr 20 gr af smjörinu, þegar það fer að taka lit er lauknum,sveppunum og gulrótinni bætt útí. Þegar þetta er farið að taka lit er þetta fært í skál og restinni af smjörinu og smá olíuslettu bætt útá pönnuna(pottinn)og kjúklingurinn er steiktur þar til hann fær á sig gullinbrúnan lit, þá er hann saltaður og pipraður. Því næst er hvítvíninu og balsamic edikinu bætt útí og látið sjóða niður á fullu blússi í ca.4 mínútur( um leið og vökva fer að þrjóta er slökkt á hitanum).
4. Þá er þetta allt saman sett í eldfast mót (eða haft í le cruisette pottinum)fyrir utan kartöflurnar, ásamt kryddi,krafti,vatni,hvítlauk og tómatpaste. Þetta er svo sett í ofn við 190°C í 30-40 mínútur.*ath. Mínúturnar eru miðaðar við heila kjúklingabita þetta getur verið misjaft eftir stærð kjúklings eða annars kjöts ef það er notað, því stærra því meiri tími. Gott er að fjárfesta í einföldum litlum kjötmæli til að mæla kjúkling og á hann að sýna 72° þegar honum er stungið í miðjan kjúklinginn.
5. Þegar kjúklingurinn er tilbúinn er hann tekinn uppúr og haldið heitum í álpappír, eða eins og ég gerði í öðrum potti, og vökvinn sigtaður frá öllu saman og settur í víðan pott, sett á fullan hita og látið sjóða hratt niður í ca. 10-15 mínútur. Eða þar til hann þykknar örlítið. Þegar það er tilbúið er hægt að bera allt saman fram eins og fólki þykir þægilegast. Ég bar þetta fram í eldföstu móti eins og myndin sýnir þá eru kartöflurnar undir og svo kjúklingurinn og sveppirnir og beikonið á milli.

*Hægt er að þykkja sósuna með smjörbollu ef ykkur þykja þannig sósur betri. Ef þið notið alvöru kjúklingasoð(já maður veit aldrei hverju fólk lumar á) þá er hægt að sjóða soðið alveg niður þar til það er orðið vel þykkt og þá er örlítilli smjörklípu bætt útí og þá eruð þið komin með eðalsósu sem eru venjulega bornar fram á veitingastöðum.