Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara tja hvað er hægt að segja annað en hreinn og klár unaður og svo einfalt að maður bara spyr sig hvernig þetta sé hægt! Rétturinn á að vera alveg jafn safaríkur og ef að rjóma væri bætt saman við nema ekki eins mikil rjómasósa heldur meira sérstakur réttur frekar en enn einn rjómasaghettí rétturinn.
Ég vil endilega bæta hér inn að ég hef nú verið að lesa aðeins um réttinn Carbonara á netinu og í bókum og það er greinilega ýmislegt sem fólki þykir í lagi að bæta saman við réttinn og í mörgum tilfellum myndi ég segja að rétturinn væri orðinn að rjómasósu með beikoni. Það sem ég lærði af Ítölsku vinkonu minni (hafið þó í huga að Ítalirnir geta verið sérstaklega íhaldssamir í sambandi við klassísku réttina sína) var að um leið og þú ferð að bæta fleiru saman við réttinn eins og t.d. rjóma þá vildu þeir kalla réttinn eitthvað annað. Annars eru þeir nú farnir að bæta rjóma saman við réttinn norðar á Ítalíu en rétturinn kemur frá suður-Ítalíu þannig að það er erfitt að segja hvað er rétt og hvað er rangt í þessu sambandi. En eitt er víst að ef þið viljið hafa þetta alveg authentic þá er þetta uppskrift sem kemst mjög nærri því.

Spaghetti Carbonara
f/4

400 gr spaghetti
4 eggjarauður
4 eggjavítur
2 msk rifinn parmesanostur
7 beikonsneiðar, skornar smátt og steiktar á pönnu
(salvía og smjörklípa)
Nýmalaður pipar

Aðferð:
1. Setjið spaghettíið í sjóðandi vatn og sjóðið eftir tímanum sem stendur á pakkanum
2. Stökksteikið beikonið(ásamt salvíu ef þið viljið nota hana, takið hana svo úr og hendið)í örlitlu smjöri
3. Skiljið eggin að í tvær skálar og hrærið eggjarauðurnar með parmesanostinum
4. Stífþeytið eggjahvíturnar
5. Þegar spaghettíið er tilbúið þarf að hafa hraðar hendur, þá er vatninu hellt af því og það sett í skálina sem á að bera fram í, þá eru rauðunum bætt saman við þegar það er sjóðandi heitt til þess að þær eldist, þegar þær eru vel blandaðar saman við er hvítunum blandað saman við og síðast er beikoninu bætt saman við og þá er rétturinn tilbúinn. Piprið með nýmöluðum pipar.

Berið fram með brauði og fersku salati og ég set yfirleitt á borðið piparkvörnina og parmesanost ef fólk vill fá meira af því.

Aths. Mjög gott er að steikja beikonið uppúr smjörklípu og smá ferskri salvíu.

Hönsesalat

Ég reyndar sauð allt of mikið af grjónum í þetta skiptið og þess vegna ákvað ég að sleppa hönsesalatinu og tók bara kjúklinginn í litla bita og henti öllu á pönnu og hitaði upp og borðaði með bestu list, en það er mikilvægt í þessu að sósan eða vökvinn af kjúklingnum er geymdur og settur með á pönnuna og öllu hrært saman. Ég ætla nú samt að setja hér inn uppskrift af klassísku hönsesalati.

Hönsesalat

Majónes er bragðbætt með vínediki, salti og pipar og síðast er bætt smá létt pískuðum rjóma saman við
kjúklingur/hænsni
stökksteikt beikon
sveppaskífur sem er búið að setja örsnöggt(ca.3 mín) í sjóðandi saltvatn og kældir strax á eftir í ísköldu vatni
aspas sem er einnig búið að sjóða eins og sveppina

Aðferð:
1 Blandið öllu saman og berið fram með fersku salati, tómatsneiðum

Sojakjúklingur

Ég hef verið að gera þennan kjúkling í ansi mörg ár og breytist uppskriftin í hvert einasta skipti þar sem ég á aldrei allt sem stendur í upprunalegu uppskriftinni, en hann er alltaf jafn góður.

Upprunalega sojakjúklingauppskriftin

1-2 kjúklingar
1 stórt hvítlauksrif, sneitt þunnt
jafnmikið af engifer einnig sneitt þunnt
50 ml (1/2 dl) ostrusósa
150 ml(1 1/2 dl)sojasósa
50 ml (1/2 dl) olía
2 msk sítrónusafi
4 msk sæt sojasósa
1 tsk red curry paste

Hægt er að setja einnig í þetta alls konar krydd eins og t.d.
kóríanderfræ
fennelfræ
kardimommur
sinnepsfræ
allt sett í mortel og mulið

Aðferð:
1. Öllu blandað saman í skál og svo hellt yfir kjúklinginn
2. Kjúklingurinn settur í eldfastan pott, leirpott eða þvíumlíkt og inn í ofn við 200°C í klukkutíma.
Borið fram með jasmín/basmati hrísgrjónum og stökku salati(iceberg) með því sem er til í ísskápnum, td. furuhnetur og fetaostur eða avócadó og feta eða parmesan og tómatar.

Uppskriftin að sojakjúklingnum sem ég gerði í fyrradag

1-2 kjúklingar
75 ml teriaki sósa
75 ml sojasósa
3 msk sweet chilli sósa
1/2 hvítlaukshaus, kreistur eða saxaður
1 chillialdin, saxað
45 ml olía( ég kaupi mjög sjaldan matarolíu og nota því bara ólífuolíu og skammast mín ekkert fyrir það)
1 msk brún sinnepsfræ
smá mulið kóríanderfræ
smá mulið anísstjörnur
smá mulið kardímommur

Aðferð:
1. Öllu blandað saman og hellt yfir kjúklinginn og hann settur inn í ofn eins og í hinni uppskriftinni við 200°C í klukkutíma.
Borið fram með jasmín/basmati hrísgrjónum og salati

Matseðill vikunnar 28.okt - 4. nóv.

Mikið ofboðslega var mikið að gera þennan daginn sem gerði það að verkum að allir voru farnir að öskra af hungri þegar heim var komið og þá var ekki annað í stöðunni en að henda í pulsur, þið vitið gömlu góðu pulsur í brauði með tómat, sinnep, steiktum lauk og remolaði og að sjálfsögðu var drukkin mjólk með, ég mæli með því að eiga fylgihlutina ávallt inni í ískáp, það er nefnilega aldrei að vita hvenær allir eru öskrandi svangir og þurfa að fá mat í einum grænum!

En hér kemur næsti matseðill og er hann ekki af verri endanum, við vorum að borga 4000 kall fyrir matarreikning vikunnar og þar var nú mun meira inní en bara það sem er borðað í kvöldmat. það þarf jú nesti og fleira til heimilisins, en þetta er víst hægt, eða það er ég allavegana að komast að þessa dagana.

Matseðill vikunnar 28.okt.- 4. nóv.

Þriðjudagur

Puslur í brauði

Miðvikudagur

Sojakjúklingur með hrísgrjónum

Einfaldur, ódýr og frábær.

Fimmtudagur

Kjúklingasalat

Er ekki best að nýta afganga af kjúklingnum í ekta danskt kjúklingasalat? Þeir notuðu reyndar hænsni og heitir klassíkin Hönsesalat og kom mér skemmtilega á óvart þegar ég bjó þar, maður bara fær ekki nóg af því.

Föstudagur

Spaghetti Carbonara

Í enda vikunnar er nauðsynlegt að gera eitthvað einfalt og fljótlegt og verður Carbonara fyrir valinu þessa vikuna. Í uppskriftinni sem ég fékk hjá ítalskri vinkonu móður minnar er ekki notaður rjómi eins og í svo mörgum uppskriftum af þessari klassík og er það svo miklu, miklu betra.

Laugardagur

Vinna, vinna, vinna þannig að lítið verður um heima-matreiðslu þennan daginn...

Sunnudagur

Plokkfiskur með rúgbrauði

Mér fannst tilvalið að hafa eitthvað þjóðlegt á sunnudaginn, það er eitthvað svo heimilislegt.

Chocolate-peanut butter fudge brownies

Hljómar vel ekki satt? Þessi kaka er fyrir alla þá sem elska súkkulaði eða ætti ég að orða það frekar "death by chocolate!". Með þessari köku er nauðsynlegt að hafa vanilluís, vanillusósu, fullt af þeyttum rjóma eða bara risastórt ískalt mjólkurglas, og einhvers konar ber.

Chocolate-peanut butter fudge brownies

3/4 bolli(150 ml) ósaltað smjör
270 gr 57% súkkulaði, hakkað
90 gr 70% súkkulaði, hakkað
1 1/2 bolli (300 ml) sykur
1 1/2 tsk vanillu extract eða vanilludropar
1/4 tsk salt
4 egg
1 bolli(200ml) hveiti
(1 bolli(200 ml) ristaðar salthnetur, ég sleppi þeim og skiptir ekki máli)

Aðferð:
1. Setjið álpappír í 33x23x5 cm bökunarform og látið hanga yfir brúnir.
2. Hitið ofninn í 160°C
3. Setjið 3/4 bolla(150 ml) smjör í stálskál eða skál sem þolir vel hita, bætið öllu súkkulaði saman við og setjið yfir pott með léttsjóðandi vatni, og látið bráðna varlega saman.
4. Bætið sykri, vanillu og salti saman við og síðast eggjum, eitt og eitt í einu.
5. Bætið hveiti og síðast hnetum(ef þær eru notaðar), varlega saman við.
6. Setjið í formið og inn í ofn í ca 30 mín, eða þar til prjónn sem er stungið í miðja kökuna kemur út með blautum ,, crumbs" (nú á mamma eftir að skamma mig fyrir enskuslettuna en ég fann ekkert nægilega gott orð, uppástungur vel þegnar á commentakerfi).

Fylling og ganache(súkkulaðikrem):


1 bolli(200 ml)crunchy hnetusmjör
1/4 bolli( 50 ml) ósaltað smjör, við stofuhita
3/4 bolli ( 150 ml) flórsykur
1/8 tsk salt
1 msk nýmjólk
1 tsk vanilluextract/vanilludropar

200 gr(70%) dökkt súkkulaði, hakkað
1/4 bolli(50 ml) ósaltað smjör

Aðferð:
1. Þeytið hnetusmjör og 1/4 bolla(50 ml) smjör saman þar til blandast.
2, Bætið flórsykri, salti og síðast mjólk og vanillu saman við og smyrjið á brownies-ið þegar það hefur kólnað örlítið.
3. Bræðið súkkulaðið í vatnsbaði(eins og áður var lýst í aðferð við bökun brownies) og 1/4 bolla(50 ml) smjör saman. Leyfið að kólna örlítið og hellið í löngum línum yfir kökuna og dreifið með löngum spaða eða beittum löngum hníf. Ef erfitt reynist að dreifa úr súkkulaðinu er hægt að hita hnífinn undir sóðandi heitu rennandi vatni þurrka í snatri og dreifa þannig úr súkkulaðinu. Ekki er þörf á að setja á hliðarnar á kökunni

Þetta var ég með í matarboði bæði á laugardaginn og einnig um daginn og þá bar ég hana fram með vanillu parfait og fullt af alls konar berjum í súkkulaðiskeljum. Á laugardaginn lét ég duga að hafa keyptan vanilluís og jarðaber og það var líka algjört æði. Í aðalrétt var ég með súpukjötið sem ég hef nú þegar sett inn uppskrift af og þetta sló algerlega í gegn. Ekta vetrarmatarboð!

Breytt plan

Já ég gerði mér grein fyrir því að það voru allt of mikið af afgöngum í ísskápnum þannig að það verður afgangakvöld í kvöld.

Klúbbsamloka

beikon
ostur
avócadó
tómatar
icebergsalat
kjúklingur
Dijon sinnep
majónes
Samlokubrauð

Aðferð:
1. Beikonið er steikt þar til það er stökkt
2. Brauðið er ristað
3. avócadó og tómatar skornir
4. kjúklingurinn brytjaður niður í bita
5. brauðið smurt með Dijon og majónesi, ég vil hafa mína sterka þannig að ég set dijon á allar sneiðarnar en restin af fjölskyldunni vill ekki svo sterka og þá setur maður einungis á tvær hliðar og smurt með majónesi á restina, passið að hafa það ekki of mikið
6. Þessi klúbbari er á þremur hæðum þannig að fyrir hverja samloku eru 3 brauðsneiðar
7. Restinni er raðað á sneiðarnar og svo sett saman, skorið í þríhyrninga og notið með bestu lyst!

Grillaður kryddkjúklingur

Þessi er jafnvel betri daginn eftir þannig að ef maður hefur tíma til að marinera hann í nokkra tíma allt upp í sólarhring.

Grillaður kryddkjúklingur
f/4-6

1-2 heilir kjúklingar(einn ef það eru 4, 2 ef það eru 6 manns)
safi úr tveimur sítrónum ásamt rifnum berkinum
jafn mikið af ólífuolíu
10 greinar timían
3 greinar rósmarín
4 tsk pestó
4 hvítlauksrif, sneidd
fullt af salti helst flögusalt en hitt er í lagi
pipar
400 gr kartöflur

Aðferð:
1. Vökva blandað saman, laufin af kryddjurtunum tekin af og blandað saman við ásamt pestó.
2. Kjúklingurinn settur í svokallað roasting pan, það er einnig hægt að nota eldfast mót.
3. Hann er saltaður vel og pipraður og kartöflurnar skornar í litla báta og dreift í kringum kjúklinginn og blöndunni hellt yfir kjúklinginn þannig að hún þekji hann ágætlega þá er hvítlauknum dreift yfir og sett í ofn við 180°C í ca klukkutíma. Gott er að athuga með kjúklinginn á hálftíma fresti eða jafnvel korters fresti, ef hann fer að brúnast of mikið að ofan er gott að setja álpappír yfir.

Aths. Þetta eru ennþá kryddjurtirnar sem ég keypti fyrir um 3 vikum síðan, þær eru ennþá eins og nýjar í ísskápnum hjá mér og þá er eins gott að nota þær þar til ekkert er eftir!

Matseðill vikunnar 21.-27. okt.

Hér kemur matseðill vikunnar en í gær var bara tekið grænmetislasagna úr frystinum og borðað með bestu lyst, jafnvel bara betra.

Vikan 21-27. okt.

Þriðjudagur

Grillaður kryddkjúklingur með kartöflum og sósunni sem lekur af kjúklingnum

Miðvikudagur

Slátur með kartöflustöppu og rófustöppu, rúgbrauði og det hele...

Fimmtudagur

Steikt ýsa með grænmeti og paprikusósu
Hér ætla ég að nota grænmeti sem ég hef keypt í síðustu viku og þessari til að það skemmist ekki og peningarnir endi í ruslinu.

Föstudagur

Ætla að reyna að troða okkur í mat einhvers staðar, ég nenni ekki að elda þennan dag.

Laugardagur

Vetrar matarboð
Í tilefni þess að þetta er fyrsti vetrardagur þá mun ég bjóða gestum mínum uppá ekta vetrarmat.

Brasserað súpukjöt með rustic grænmeti og kartöflumús

Uppaborgarar

Það var farið út á lífið á laugardagskvöldið þannig að sunnudagurinn var frekar þunnur en þá var bara gripið til poppmaísins og poppað, ég var hreinlega búin að gleyma hvað það er gott. Svo um kvöldið var hent í risa uppaborgara, ekki slæmur þynnkumatur það!

Uppaborgarar
f/4

500 gr nautahakk
2 tsk dijon sinnep
1 msk brauðrasp
1 egg
salt og pipar
olía til steikingar
4 hamborgarabrauð

Álegg:
2 tómatar, skornir í sneiðar
nokkur salatblöð af icebersalati
ekta pestó
gráðaostur / brie / geitaostur
kokteilsósa

Aðferð:
1. Blandið öllu vel saman og mótið hamborgara með höndunum
2. Skerið grænmeti og búið til pestó og setjið á disk og hendið frönnunum í ofninn eða steikingarpottinn
3. Síðast steikið hamborgarana og hitið brauðin.
4. Leggið allt á borðið og leyfið öllum að raða á sinn hamborgara eftir smekk en ég mæli með svona röðun:

1. Hamborgarabrauð smurt þunnt með kokteilsósu smyrjið þá með pestó leggjið hamborgarann ofan á þá tómata, iceberg og ost. Smyrjið hamborgarabrauðslokið með kokteilsósu og hamborgarinn er tilbúinn.

Heimatilbúið pestó fyrir 4 hamborgara

1 bakki basilíka
1 msk ristaðar furuhnetur
1 msk parmesanostur
1/2 hvítlauksrif, kramið
salt og pipar
ólífuolía slatti
2 msk fersk steinselja(hún er ódýrari en basilíkan og hægt að drýgja með henni)

Aðferð:
1. Takið laufin af basilíkunni og setjið í litla matvinnsluvél, eða í skál og notið töfrasprota.
2. Setjið restina af hráefnunum saman við og nokkrum matskeiðum af ólífuolíu og byrjið að hakka, bætið olíu saman við þar til hægt er að hakka vel og pestó áferðinni hefur verið náð.

Súpukjet með sérstakri kartöflumús

Loksins loksins kom að mínu uppáhaldi. Ég var einmitt að hlusta á ,,kósíkvöldí kvöld" lagið með Baggalút á leiðinni heim og þetta er alveg ekta forleikur fyrir þess háttar unað. Það verður borðað frábært íslenskt lambakjöt með ekta brúnni sósu og kartöflu mús og svo á eftir horft á vídeó, barnið svæft snemma og jafnvel poppað.
ohh ég get ekki beðið.

Brasserað súpukjöt
f/4-5

1,5-6 kg súpukjöt
400 gr laukur(1 1/2 laukur)
120 gr fennel( 1 stk)
400 gr gulrætur(5 stórar)
63 gr hvítlaukur(heill haus)
230 gr sellerírót( hér má skipta út fyrir sellerí eða steinseljurót)
200 ml hvítvín/rauðvín
1 ltr vatn
2 tsk kúfaðar tómatpaste/púrra
endar skornir af steinselju(má sleppa)
ca 20 greinar af timían
1 grein rósmarín
1 teningur af kjötkrafti eða lambakrafti

Aðferð:
1. Skerið helminginn af grænmetinu, og steikið í stórum eldföstum potti eins og t.d. le cruiset eða svarta gamla sem allar ömmur áttu fyrir lambalærið, ég býst við að allir viti hvern ég meina.
2. Þegar grænmetið hefur fengð á sig fallegan brúnan lit er það tekið upp úr og smá fita er sett í pottinn, ég nota bæði smjör og ólífuolíu en það fer eftir smekk. Þegar hú er orðin heit er lambakjötið steikt þar til það brúnast vel. Þá er víninu hellt saman við og látið sjóða niður til helminga þá er vatninu bætt saman við ásamt öllu grænmetinu.
3. Setjið krydd, tómatpúrru og kraft. Lokið pottinum og setjið í ofn við 180°C í 1 1/2- 2 klst.
4. Eftir klukkutíma er kjötinu snúið þannig að það þorni ekki það sem stendur upp úr
5. Eftir 11/2 klst er tekinn einn biti og athugað hvort hann er seigur eða ekki. Ef hann er seigur er kjötið soðið lengur ef ekki þá er það tilbúið.

6. Þegar kjötið er tilbúið er búin til brúna sósan.

Brún sósa
70 gr smjör
100 gr hveiti

Aðferð:
1. Smjörið er brætt og þegar það bubblar er hveitinu bætt saman við og hrært vel. Þetta er svo hrært þar til smjörið og hveitið er orðið eins og bolla.
2. Þegar kjötið er tilbúið er það tekið úr pottinum og sett í skál eða pottlokið og álpappír settur yfir.
3 Vökvinn úr pottinum er sigtaður í annan pott og suðan látin koma upp. Grænmetinu úr pottinum er hent(hefur þjónað sínum tilgangi og allt bragð farið úr).
4. Þegar sýður er smá af hveiti bollunni bætt saman við og látið sjóða þar til þykknar og svo alltaf bætt meira og meira í þar til sósan er nægilega þykk, fer eftir smekk. Þá er hún bragðbætt með salti og pipar.

Með þessu er gott að hafa rustic grænmeti, þá er restin af grænmetinu sett í eldfast mót, olíu hellt yfir, saltað og piprað og sett í ofninn í 45 mín, með kjötinu.

Sérstök kartöflumús
1 kg kartöflur
500 gr sellerírót
140-200 gr smjör
fullt af salti
pipar

Aðferð:
1. Kartöflurnar afhýddar og rótin einnig. Það er síðan soðið í söltu vatni(1 msk af salti á móti 1 ltr af vatni), þar til meyrt.
2. Þá er það sigtað frá vatninu og maukað í pottinn aftur. Smjörinu bætt saman við og salti og hrært þar til réttu bragði er náð(fer eftir smekk hvers og eins)

Aths 1. Ég get alveg viðurkennt að þetta tekur um 2 klst að undirbúa en það er svo innilega þess virði og finnst ykkur ekki að stundum þá þarf maður að setja ást og umhyggju í matinn handa þeim sem maður elskar mest?
Við drukkum rioja rauðvín með og það passaði alveg fullkomlega, eitthvað þungt og bragðmikið(afsakið ég kann ekki vínorðin)
Aths 2. Ástæðan fyrir notkun á tímían og rósmaríni... ég veit að það er rándýrt að kaupa ferskar kryddjurtir en ég kaupi þessartvær tegundir og set þær í lofttæmdar umbúðir með blautri eldhúsþurrku undir og yfir og inn í ísskáp og þannig haldast þær vel og lengi, ég er ekki alveg með tímann á því þar sem það eru tvær vikur síðan ég keypti þær og þær eru ennþá eins og nýjar.

Matarboð

Í kvöld er okkur boðið í mat til systu þannig að á morgun verður súpukjötið sett inn og svo verða uppaborgararnir á sunnudaginn þar sem ég er að vinna á laugardaginn.

Svona er lífið yndislegt, alltaf breytast plön vikunnar og alltaf eitthvað skemmtilegt að gerast.

Pastasalat

Óvænt uppákoma.
já í dag var dóttirin veik og þá voru góð ráð dýr, allt komið í frost og eiginmaðurinn ekki búinn að taka neitt út þegar ég kom heim úr vinnunni. Þá var bara farið í skápana og fundið eitthvað sniðugt að henda saman í einum grænum. Ekki nóg með það heldur komu Þorgerður systir og Arnaldur og þeirra kríli í óvænta heimsókn og allir borðuðu sig sadda af þessum frábæra mat, sem ég bar fram með bökuðu brauði.

Pastasalat
f/4
350 gr pasta, farfalle eða skrúfur
4 egg, harðsoðin og skorin í bita
100 gr brauðostur, en hér er hægt að nota hvaða ost sem er og eru bestir, mozzarella eða papriku/piparostur en þá værum við að spreða soldið
20 gr rauð paprika, skorin í litla bita
2 dósir túnfiskur í olíu, í vatni er líka í lagi sérstaklega ef maður er að hugsa um línurnar, olíunni/vatninu hellt af og hann settur í skálina í stórum klumpum
100 gr ólífur
100 gr fetaostur, hreinn ekki í kryddolíu eða neinu kryddi
1-2 tómatar, vel þroskaðir, skornir í jafnstóra bita og fetaosturinn
1 msk furuhnetur

Aðferð:
1. Pastaið er soðið.
2. Grænmeti skorið og eggin soðin
3. Pastaið kælt og öllu svo blandað saman og saltað og piprað og góðri ólífuolíu hellt yfir til að bleyta upp í því.

Aths. hér má í rauninni skipta flestu út fyrir það sem er til í skápunum hverju sinni, en mér þykir
mikilvægast að vera með eggin og túnfiskinn, einhvern ost og ólífur.
Borið fram með bökuðu baguette sem ég kaupi frosið.

Grænmetislasagna

Ég dreif mig út í búð í dag og keypti allt í matseðilinn góða og viti menn það var ekki nema 6500 kall!! það þykir mér vel sloppið fyrir kvöldverð 6 kvöld fyrir þrjá. Ég reyndar á við eitt vandamál að stríða tja ef vandamál má kalla, ég kann ekki að elda bara fyrir þrjá, það er í flestum tilfellum fyrir 4-6 manns, sem er gott þá fær Sverrir maðurinn minn nesti næsta dag.
Í grænmetislasagna er svo sem hægt að nota hvaða grænmeti sem er en ég hef verið að gera þetta í þó nokkur ár núna og hef komist að þeirri niðurstöðu að það er lang best með þessu tiltekna grænmeti sem er í þessari uppskrift. Það er kannski dýrt í kílóaverði en það þarf svo lítið af því að það kemur nokkurn veginn út á það sama.

Grænmetislasagna
f/6 manns

1/2 eggaldin skorið í þríhyrninga
1/2 zucchini, kúrbítur, skorið eins
2 laukar, sneiddur
1 fennel, kjarninn fjarlægður og skorið í sneiðar
1 rauð paprika, skorin í þunnar ræmur og svo í tvennt
4 litlar gulrætur, sneiddar
2 dósir heilir tómatar
1 msk tómatpaste
4 greinar timian(má sleppa)
1/2 grein rósmarín(má sleppa)
1 tsk balsamico edik
100 ml/1 dl hvítvín(má sleppa og má vera rauðvín)
1 kjúklingakraftsteningur(má einnig nota grænmetistening)
salt og pipar
ostsneiðar og parmesan(ef vill)
100 ml/1 dl extra virgin ólífuolía
4 hvítlauksrif, sneidd
500 gr kotasæla
lasagnaplötur

Aðferð:
1. Skerið allt grænmeti
2. Takið stærsta pottinn ykkar og hellið olíunni í og setjið á hæsta hita, þegar olían er heit er öllu grænmetinu og hvítlauk hellt út í og steikt í ca. 10-15 mínútur eða þar til allt er vel meyrt
3. Þegar allt er vel meyrt er edikinu hellt saman við og látið sjóða niður þá er hvítvíninu hellt saman við og látið sjóða örlítið niður.
4. Þegar það hefur soðið niður er tómötunum bætt saman við ásamt tómatpaste og öllu kryddi ,salti og pipar og tening, brytjið tómatana með sleifinni og hrærið vel saman og látið sjóða í 10 mínútur.
5. Setjið smá af grænmetissósunni í botninn á eldföstu móti og leggjið lasagnaplötur ofan á og þá aftur sósu og dreifið kotasælu yfir og svo aftur lasagnablöð og svo koll af kolli þar til sósan hefur klárast. Athugið að efsta lagið á að vera lasagnaplötur kotasæla og ostur. Dreifið rifnum parmesan yfir ef hann er notaður.
Bakið í ofni í 30 mín við 180°C.
Aths. Ég mun nota afganginn af grænmetinu í fiskiréttinn seinna í vikunni og einnig í brasseraða súpukjötið
Gott er að búa til salat úr icebergsalati með ristuðum furuhnetum eða einvherju gómsætu úr skápunum ykkar. og jafnvel brauð líka. Ég kaupi alltaf frosið brauð en það er ódýrast,svo er líka gott að hafa venjulegt ristað brauð og jafnvel strjúka það létt með hvítlauk og smyrja með smjöri.

Matseðill vikunnar 13.- 20.okt.

Þriðjudagur

Grænmetislasagna

Kannski svolítið tímafrekt en maður getur tekið það í bita og fryst þannig á maður í fleiri máltíðir.

Miðvikudagur

Afmæli jú kannski bara afgangar af lasagna

Fimmtudagur

Brasserað súpukjöt
mmm.. uppáhaldið mitt get ekki beðið

Föstudagur

Vonandi tilboðsfiskur
Kíki á tilboð á fiski og finn svo eitthvað heima til að gera úr honum og set það hér inn á fimmtudaginn

Laugardagur

Uppaborgarar
loksins fékk ég afsökun til að gera þá snilld. Það eru hamborgarar með geitaosti eða gráðosti eða brieosti og pestó, já það er eins gott að vera sparsamur þessa vikuna til að geta gert alvöru pestó.

Sunnudagur

Eigum við ekki að láta það ráðast af fjárráðum eftir vikuna.....

Mánudagur til m....

onei það er nú varla svo slæmt. Mánudagar eru yndislegir sérstaklega þegar maður hefur átt svona frábæran sunnudag. Það er bara svo gaman að lifa.
Hvað á nú að hafa í matinn í kvöld?
Ætli sé ekki best að hafa einfaldan kjúkling sem kostar ekki neitt og ég þarf lítið af hráefnum þar sem allt er að tæmast hjá mér í skápunum það er jú síðasti dagurinn áður en ég fer í búðina.
Sítrónukjúklingurinn verður fyrir valinu, hann hef ég örugglega gert fyrir alla vini mína og öll fjölskyldan er með hann á hreinu, þetta er nefnilega snilldarkjúklingur.

Sítrónukjúklingur(eða ,,gamli kjúklingurinn")

2 kjúklingar
safi úr tveimur sítrónum og börkurinn rifinn
tvisvar sinnum meira af extra virgin ólífuolíu
hálfur hvítlaukshaus
1 msk salt
2 msk rósmarín(má vera þurrkað)
klippt steinselja(hef sleppt og það er í lagi)

Aðferð:
1. Kjúklingurinn er settur í elfastan pott, leirpottur er bestur en svarti virkar fínt, ég hef líka sett þetta í eldfasta skál og það virkaði líka.
2. Hitið ofninn í 200 gráður
3. Blandið öllu hráefni saman í skál og hellið svo yfir kjúklinginn, klippið steinseljuna yfir.
4. Bakið í ofni í klukkutíma.

aths. Ef þið eruð bara með einn kjúkling þarf ekki að minnka hlutföllin á restinni af hráefninu.

Berið fram með Jasmín eða Basmati hrísgrjónum og fersku salati.

KRAKKAPIZZA

Þetta var nú alveg hreint frábær dagur. Fyrst var farið með allan krakkaskarann í fjöruferð svo þegar heim var komið um fjögur leytið var byrjað á pizzugerð. Við gerðum þetta alveg eins og þeir gera á Ítalíu, en það var þannig að hveitið er sett í haug á borð og svo gerð smá hola í hauginn og þar setur maður salt,þurrger, olíu og volgt vatn og svo fengu allar hendur að kremja og hnoða og pota í hauginn með yfirsjón minni að sjálfsögðu. Krökkunum fannst þetta alveg frábært. Á meðan deigið hefaðist fóru krakkarnir út að leika svo þegar átti að fletja út og setja á þá komu þau inn og fengu öll að gera sínar pizzur, svo voru þær settar inn í 250 gráðu heitann ofn í 20 mínútur og þá réðust þau á pizzurnar og hámuðu þær í sig. Alveg hreint ótrúlega skemmtilegt!

Ekta napólskar pizzur
f/2 pizzur ég mæli með 4 pizzum(þunnum) fyrir 5-6 manns
400 gr hveiti
7-10 gr þurrger
1 glas volgt vatn
4-5 msk ólífuolía
salt(fínt borðsalt, ekki flögu)
Aðferð:
1. Allt fyrir utan vatnið er sett í haug á borð og vatninu blandað saman við lítið í einu og hnoðað þar til deigið er orðið glansandi fínt.
2. Látið hefast í klukkustund á volgum stað, t.d. ofan á ofni.
3. Deigið er flatt út og tómatsósan sett á og álegg sem hverjum og einum þykir gott, toppað með rifnum osti og bakað við 250+ gráður í 20 mín.

Ítölsk pizzasósa
2 dósir heilir niðursoðnir tómatar
4 msk extra virgin ólífuolía
smá óreganó
1-2 hvítlauksrif, kramin eða skorin smátt

Aðferð:
1. Tómatarnir skornir smátt og allt sett í pott og soðið niður þar til orðið nokkuð þykkt.

Ég mæli með því að hella smávegis af ólífuolíu yfir pizzurnar um leið og þær eru teknar út úr ofninum, það gerir þær aðeins safaríkari og að gera eina uppskrift í einu, þannig er hægt að vera með eina í ofninum, að vinna í einni og jafnvel krakkarnir byrjaðir að borða eina.

Laugardagur

Það er mjög gott að skemmta vinum og vandamönnum svona einu sinni í viku og fá mat í staðinn, ég mæli með því. Sérstaklega þegar peningarnir eru alveg að verða búnir.

Mamma má ég borða hjá þér?

Föstudagur

Ég: að vinna
Sverrir: egg og beikon, enfalt, gott og alveg hræðilega óhollt.
Hekla: hjá ömmu

Lax með sýrópsengifermarineringu

Katrín 16 ára: ,, mmm þetta er eins og nammi!"

Einfaldur og unaðslegur eru einkunnarorð þessa réttar. Ég fann lax á tilboði, stökk á það og hér er einn réttur fjölskyldunnar sem slær alltaf í gegn.

Lax í hlynsýróps og engifermarineringu
f/6

2 laxaflök
6 msk hlynsýróp
1/2 bolli vatn
1-2 msk rifið engifer
2 hvítlauksrif, kramin
1 tsk rauðar piparflögur(red pepper flakes)

Aðferð:
1. Sýróp, vatn, engifer, hvítlaukur, piparflögur settar saman í litlum pott og hitað þar til blandast vel saman.
2. Laxaflökin sett í ofnfat og marineringunni hellt yfir. Bakað í ofni við 200°C í 12-14 mín.

Ég bar þetta fram með kartöflumús með fetaosti

Kartöflumús með fetaosti

f/6 manns

600 gr kartöflur
200 gr smjör
salt
mjólk
100 gr fetaostur
gott að setja paprikur með, annað hvort grillaðar eða hráar en ég bara átti þær ekki í skápnum þetta skiptið

Aðferð:
1. Kartöflurnar skrældar og soðnar í söltu vatni í ca. 20 mín eða þar til þær eru soðnar alveg í gegn.
2. Kartöflurnar stappaðar og smjöri, salti blandað saman við. Smakkað til þar til ykkur finnast þær nægilega góðar.
3. Fetosti blandað saman við

Ég bar þetta fram með krakkasalati en það er iceberg salat með furuhnetum og dressingu með mangóediki og ólífuolíu. Ég reyndar verð að viðurkenna að mangóedikið var að sjálfsögðu rándýrt en ég stalst til að kaupa það um daginn, en já þá var ég heldur ekki byrjuð að spara svona rosalega. En ég sagði það líka í greininni í fyrradag að ég verð að fá að stelast svona annað slagið.

Marbella kjúklingur

Snilld og ekkert annað en snilld
Marbella kjúklingurinn í hversdagslegum búning

2 kjúklingar eða 2 bakkar af kjúklingabitum(blönduðum)
200 ml olía
100 ml balsamico edik
200 ml hvítvín, hér má nota mysu
1/2 hvítlaukshaus
100 ml óreganó, hér má minnka bruðlið og setja 50 ml
púðursykur
ólífur
capers
sveskjur
(lárviðarlauf) á það mjög sjaldan og sleppi því mjög oft, það er í góðu lagi
salt og pipar

Aðferð:
1. Blandið saman olíu, ediki, hvítvíni, óreganó og hvítlauk í skál og hrærið vel saman.
2. Skerið kjúklinginn í bita þ.e. legg&læri, bringur og vængi
3. Leggið bitana í ofnskúffu, saltið og piprið og hellið svo vökvanum yfir
4. Hér er hægt að annað hvort marinera kjúklinginn í allt að einn sólarhring eða sleppa því alveg.
5. Rétt áður en honum er stungið í ofninn er púðursykri smurt á hvern bita og ólífum, kapers og sveskjum dreift jafnt í allar smugur á milli bitanna, fyrir utan kapers passið að setja ekki svo mikið af því kannski eina msk.
6. Bakað í ofni við 200°C í 30 - 40mín eða þar til kjúklingurinn er dökkbrúnn af ofan og vökvinn úr honum er glær þegar stungið er í hann.
7. Gott er að dreypa vökvanum í skúffunni yfir kjúklinginn svona einu til tvisvar sinnum á meðan á eldun stendur.

Þetta er borið fram með Jasmin/Basmati hrísgrjónum og fersku salati með tómötum og parmesan/feta/avócadó/furuhnetum eða bara því sem hugurinn girnist og það sem til er í skápnum.

P.s. þennan rétt fæ ég úr bók sem heitir Silver Palate og er hin mesta snilld. Þennan rétt er hægt að bera fram daginn eftir eða jafnvel tveimur dögum eftir og hann er alltaf jafn unaðslegur, það er hægt að hafa hann við stofuhita í veislu(bara leggi t.d.) og hafa hann í matarboði, sem ég og öll mín fjölskylda hefur gert í mörg ár eða eins og ég geri iðulega að elda hann á ósköp venjulegum miðvikudegi. Á þessum fær enginn leið!

KREPPUTAL

Jæja þá hef ég nú séð þessa síðu almennilega fyrir mér og hef ákveðið að setja þetta upp fyrir þá sem hafa ekki hugmynd um hvað á að elda eftir hvern vinnudag og hvernig á að haga sér í þessari blessuðu kreppu. Þannig er nú mál með vexti að ég fór í fjármálaráðgjöf hjá Spara.is og þar má segja að ég hafi rankað við mér, nú er að duga eða drepast og láta ímyndunaraflið fara á flug, elda ódýrt en gott. Það verður haldið í hefðir en ekki farið eftir öllum reglum ömmu gömlu, það má aðeins breyta til ekki satt?!
Ég hef nú byrjað að setja saman matseðil fyrir vikuna og eftir að hann hefur verið festur niður á blað þá fer ég í búðina(södd!) og kaupi ekkert annað en það sem stendur á miðanum og versla aðeins einu sinni í viku. Þetta gerðu foreldrar mínir öll mín uppvaxtarár og voru ekki flestar ömmur og afar með hið svokallaða búr, sem einmitt er einnig stolt Nigellu sjónvarpsmatgæðings. Þetta væri mikið þarfaþing á hverju heimili í dag. Ég er þó ekki svo heppin að hafa pláss fyrir þess háttar lúxus en ég nota það sem ég hef til fulls.
Matseðillinn hangir á ískápnum en hann er þó ekki algerlega heilagur, t.d. ef miklir afgangar verða þá nýti ég þá að sjálfsögðu daginn eftir, í flestum tilfellum ekki í sömu mynd, ég er allt of nýungagjörn til þess.
Hér inn á þessa síðu ætla ég því að setja inn matseðil vikunnar og ef ykkur finnst þetta kannski of hversdagslegt eða gammeldags, tja þá kalla þessir tímar sem við lifum á á þess háttar matargerð. Ég efast þó um að ég standist mátið að gera mér glaðan dag svona af og til og gera eitthvað magnað og fáránlega dýrt. Það verður alltaf til staðar hjá mér, kannski bara ekki á hverjum degi.
Ég set saman matseðilinn á mánudagskvöldum þar sem þriðjudagar eru frábærir til að versla, þá á ég búðina algerlega fyrir mig og allt/flest er nýtt í hillunum.

Matseðill fyrir vikuna 6.-13.okt.

Þriðjudagur.

Spaghetti Bolognese
Kallinn minn þarf að elda og er þetta frábær pabbaréttur, hann var alltaf bestur hjá pabba og Sverrir er að verða alger snillingur í honum og krakkarnir elska hann.

Miðvikudagur

Marbellakjúklingur með hrísgrjónum og salati
Það er til kjúklingur í frystinum, ólífur og capers er alltaf til í ískápnum og púðusykur í tupperware, tilvalið að nýta það sem maður á í skápunum.

Fimtudagur


Steiktur fiskur með tartarsósu og kartöflum
Allt of langt síðan ég var með fisk. Þessi liður gæti breyst, ef það verður mikill afgangur af kjúklingnum verður kannski naglakjúlli, aldrei að vita.

Föstudagur

Verð með veislu þennan dag, þannig að ætli ég borði nokkuð

Laugardagur


Krakkapizza

Ójá á laugardaginn ætla ég loksins að taka mig til og elda ekta napólskar pizzur og vonandi verð ég með fullt hús af krökkum til að hjálpa til, nú er eins gott að ofninn standi sig, eða kannski maður hendi þeim bara á grillið. (þ.e. pizzunum ekki krökkunum).

Sunnudagur


Þar sem við erum með vissa upphæð sem við megum eyða í vikunni ræðst sunnudagurinn af peningaafgangi vikunnar, það gæti verið steik og það gæti verið slátur með hafragraut. Kemur í ljós á sunnudaginn.

Vonandi líst ykkur vel á nýtt skipulag og ég lofa að vera með skemmtilegar uppskriftir í hverri viku.

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

500 gr nautahakk
5 msk extra virgin ólífuolía
1 laukur, saxaður
2 gulrætur, skornar smátt
4 hvítlauksrif
hægt að lauma inn smá fersku timían og rósmarín, ég átti það í ísskápnum en því má alveg sleppa.
100 gr beikon(ca 2-4 sneiðar), saxað
1 dl hvítvín
400 gr(1 dós) tómatsósa(hægt að nota heila tómata eða sósu eða saxaða)
2 msk tómatpasta
smá óreganó, þurrkað
salt pipar
1 teningur af kjötkrafti

Aðferð:
1. Saxið grænmetið og beikonið.
2. Hellið olíunni í djúpa pönnu og látið hvítlauksrifin í og hitið saman þar til hann fer að brúnast, takið hann þá úr og steikið grænmetið.
3. Þegar grænmetið er farið að mýkjast vel eftir 10-15 mín við meðal hita, er hitinn hækkaður og hakkinu bætt saman við, það er steikt þar til brúnast.
4. Hellið hvítvíninu saman við og látið gufa upp.
5. Bætið tómatsósunni saman við ásamt tómatpaste, kryddi og kjötkraftstening.
6. Látið malla við vægan hita í eins langan tíma og þið mögulega getið, allt upp í 1 klst.

Gerið ráð fyrir 80 gr af þurru spaghetti fyrir fullorðna konu, 100 gr fyrir karlmann og 70 gr fyrir börn. Svo eftir því sem árunum líður og spaghetti er borðað oftar ætti maður að vera kominn með grömmin sem maður borðar, tja eða það gera Ítalirnir, ætli við séum svo úthugsuð???
Í þetta skiptið áttum við sykurbaunir inni í ískáp sem lágu undir skemdum og hentum þeim því með og ekki skemmdi það nú fyrir.