Grillaður kjúklingur með indverskri kryddblöndu

Ég hef mikið lesið af amerískum matartímaritum og þar hefur hefur mikið verið talað um ,,spice rub" sem er blanda af kryddum og engu öðru, ég hef oft velt því fyrir mér hvort það gæti verið of þurrt en kryddblöndurnar eru alltaf svo girnilegar að ég hef ekki getið hætt að hugsa um þetta fyrirbæri.
Ég ákvað því í kvöld að láta verða af þessu og bjó til mína eigin blöndu og ég varð svo sannarlega ekki svikin! Ég geri þetta aftur það er á hreinu. Ég hafði kjúklinginn í þetta skiptið á beinunum á grillbakka í ca 40 mínútur á grillinu við meðal hita og svo síðustu 10 mínúturnar setti ég hann á húðhliðina til að fá hann örlítið brenndan, eins og grillmatur á að vera.
Kjúklingurinn er skorinn eftir endilöngu á undirhliðinni og svo þvingaður út þannig að hann sé tiltölulega flatur.

Grillaður kjúklingur nuddaður með indverskri kryddblöndu
F/4-5
1 kjúklingur
1 msk sinnepsfræ(ég notaði dökk þar sem ég átti þau til)
1/2 msk mulin kóríanderfræ(ég nota kaffikvörn)
1/2 msk múlin kardimomma
1/2 msk anísstjörnur(muldar)
salt og nýmulinn pipar(ég er nú svo heppin að luma á sýrlenskum pipar)
3 msk púðursykur

Aðferð:
1.Skerið kjúklinginn og hitið grillið
2.Setjið þurrkryddið á litla pönnu og hitið þar til það byrjar að lykta unaðslega
3.Blandið því svo saman við púðursykurinn og nuddið vel skinnið á kjúklingnum og saltið og piprið yfir hann allan.
4.Setjið hann með beinahliðina á grillbakkann og grillið við meðalhita í 40 mín(athugið kjúklinginn á 20 mín. fresti, grill eru mjög misheit og ef hann byrjar að brenna er um að gera að lækka hitann örlítið). Snúið kjúklingnum svo við síðustu 10 mínúturnar til að fá fallega rétt brennda húð á hann. Athugið hvort hann er tilbúinn með að stinga með beittum hníf í þykkasta hlutann(bringuna) og athugið hvort vökvinn sem kemur úr er á litinn, ef hann er glær er hann tilbúinn(allt sem hefur smá roða í vökvanum þýðir að hann er ekki tilbúinn).

Mjög gott er að bera fram með tatziki sósu eða hvers kyns jógúrtsósu og ofnbökuðum kartöflubátum krydduðum með hvítlauk og engifer, salti og pipar.

Gulrótarsúpa og steiktar strengjabaunir

Kannski soldið skrítin samsetning en hún virkaði fyrir okkur stúlkurnar. Ég gerði strengjabaunirnar oft á þennan hátt þegar ég var au pair á Ítalíu fyrir óhemju mörgum árum síðan og gríp í þetta ennþá svona endrum og sinnum, þetta er eins og snakk svo gott er það. Það er svo sem engin uppskrift heldur set ég fullt af extra virgin ólífuolíu í stóra pönnu og svo hendi ég baununum á(ég nota hér á Íslandi frosnar og þær virka bara ágætlega) og salta vel og svo bara steiki ég þær í hel, þar til þær eru vel brúnar og steiktar og þá ríf ég parmesan yfir og steiki hann aðeins með og smakka svo til með enn meira flögusalti, þetta er æði ég lofa!
Gulrótarsúpan er líka mjög góð ég nota lítinn grænmetiskraf en fæ mér frekar kraft úr alls konar grænmeti sem ég finn í skápnum hjá mér og bæti svo einhverju bragðsterku eins og chilli, engifer og hvítlauk og nota það sem kryddið. Þetta er mjög næringarríkt og fyllandi.

Gulrótarsúpa
f/4
1/4 chilli
1 tsk engifer
2 lítil hvítlauksrif
1 msk rauð paprika
1 msk græn paprika
2 skallottulaukar
1 lítil kartafla
4 stórar gulrætur + 1 til viðbótar skorin sem skraut ofan í súpuna seinna
100 ml gulrótardjús, má vera hvað sem er ég notaði heilsudjús sem er blandaður og það virkaði bara mjög vel
vatn
grænmetiskraftur ef vill
1/2 msk smjör(ég notaði smjörva sem var í góðu lagi)

Aðferð:
1. Skerið allt grænmetið(skiptir ekki máli hvernig, það verður annað hvort hakkað eða sigtað frá)
2. Skerið gulræturnar fjórar frekar þunnt, til þess að þurfa ekki að sjóða súpuna mjög lengi, þar sem þynnri bitar eru tilbúnir fyrr heldur en þykkir bitar
3. Setjið smjörið í pott yfir meðal hita og hitið smjörið þar til það fer að freyða, bætið þá öllu grænmeti saman við fyrir utan gulræturnar. Létt steikið í ca 4 mínútur bætið þá gulrótunum saman við og léttsteikið áfram í 4 mínútur.
4. Hellið þá vatninu og djúsnum saman við þannig að fljóti yfir allt grænmetið og 2 cm til.
5. Sjóðið vel yfir meðal hita í ca 20-25 mínútur eða þar til gulræturnar eru meyrar, nú getið þið gert tvennt annað hvort hakkað þetta með töfrasprota og þá fáið þið kremaða mauksúpu eða þá sigtað súpuna og þá eruð þið með þunna grænmetissúpu, mér finnst hvoru tveggja alveg jafn gott, það fer eftir smekk hvers og eins.
6. Þegar búið er að hakka/sigta súpuna er hún bragðbætt með krafti/salti/pipar/djús eftir hvaða bragði þið leytið eftir, ég persónulega bragðbætti með þessu öllu saman. Þá er síðasta gulrótin sneidd mjög þunnt og sett útí og þetta látið sjóða þar til þær eru næstum meyrar en aðeins stökkar undir tönn.
7. Ég hafði þetta sem mauksúpu í þetta skiptið og bar fram með sýrðum rjóma og það var mjög gott og flott

Matseðill fyrir vikuna 25.05-31.05

Það verður sparað þessa vikuna en þó er ég í svo miklu stuði eitthvað að ég verð að improvisera rosalega þessa vikuna! Það verður eitthvað tekið úr frystinum og þess háttar en í kvöld verður spennandi að sjá hvort það heppnast sem ég ætla að búa til, hmmm....

Mánudagur
afgangar af grillspjótum sett í pomodorospaghetti sósu með spaghettíi

Þriðjudagur
lasagna tekið úr frystinum borið fram með salati og brauði

Miðvikudagur(heyrði af úrslitaleik í einhverju, verð því bara að elda fyrir mig og litlu mýslu)
Gulrótarsúpa með brauði og steiktar strengjabaunir, við þurfum ekki meira stúlkurnar enda er þetta hvoru tveggja uppáhaldið okkar

Fimmtudagur
steiktur eða grilluð bleikja( ef ég næ mér í góða í fiskbúðinni) með steiktum ananas og austurlenskri sósu

Föstudagur
kjúklingurinn verður líklegast tekinn úr frystinum og ætla ég að hafa hann nokkurs konar grillaðan Diavolo kjúkling borið fram með bökuðum kartöflum

Laugardagur
hér er nú venjulega allt óvíst en best að gera ráð fyrir einhverju sem hægt er að frysta ef manni væri boðið í mat eða eitthvað kæmi uppá þannig að ég ætla að hafa afganga af kjúklingnum með afganga af kartöflusalati, það gæti líka verið að ég kíki aftur í Kolaportið og kaupi einhver spennandi egg eins og Langvíu og hafi með einhverjum fisk. Eins og ég segi allt kemur til greina!!

Sunnudagur
eigum við ekki bara að segja PIZZA og í þetta skiptið ætla ég að grilla hana/þær mmm nammi namm...

Marinerað lamb og svín á teinum

Já við ákváðum að vígja nýja grillið okkar á laugardaginn og ákváðum við að gera grillspjót eins og Ítalirnir gera, ekki bara ein tegund af kjöti á hverjum teini, það gefur mjög sérstakt og gott bragð og þá er gott að hafa saman eitthvað feitt kjöt og svo magurt þannig fær maður safaríkt og gott kjöt á alla vegu. Ég fór líka niður í Kolaport og fékk nýuppteknar paprikur og agúrku og notaði paprikurnar í teinana, þær voru hreint unaðslegar, ég tók líka úr frystinum hörpudisk sem ég hafði lumað á í nokkurn tíma og úr varð heljarinnar veisla. Marineringin var líka algjört dúndur en mjög einföld og búin til úr því sem ég á alltaf í skápunum hjá mér.
Þessi vika hins vegar verður sparnaðarvika enda síðasta vika mánaðarins og þá er ekkert múður og naglasúpan verður að aðalmáltíð en maður verður nú að reyna að hafa hana kannski smá áhugaverða.

Spjót:
lambainnralæri
paprika(græn og rauð)
rauðlaukur
sveppir
svínarifjur(gott að fá fituna þaðan til að hafa þetta aðeins safaríkara, spjót geta oft þornað um of)

hörpudiskspjót:
hörpudiskur
lime(límóna)
tómatar
paprika(helst rauð)

Marinering fyrir kjötið:
f/2 innralæri(1 pakka)og ca 4-5 rifjur(1 pakka)
4-5 manns

3 msk balsamic edik
3 msk sojasósa
3 msk maple sýróp
1,5 msk púðursykur
2 tsk Dijon sinnep
50-100 ml olía(má vera hvaða sem er til á heimilinu)
salt og pipar(nýmalaður)

Aðferð:
1. allt fyrir utan olíuna sett í djúpa skál helst skál sem fylgir töfrasprotanum og þeytið með töfrasprotanum þar til vel blandað og hellið þá olíunni í mjórri bunu saman við þar til blandan þykknar.
2. Skerið kjötið í bita(ca 2x2 cm bita) og leggjið í marineringuna eins lengi og þið getið eða viljið. Ég hafði það í í ca 2 klst, og það kom mjög vel út.

Fyrir hörpudiskinn þá þræddi ég sitt á hvað á teina, hörpu-tómat-hörpu-papriku-hörpu og endaði á einum lime bát og setti í eldfast mót og dreypti smá sérrí yfir ásamt olíu til að það festist ekki eins við grillið. Ég hellti líka olíu á allt grænmetið áður en ég grillaði það.
Þetta varð allt svo safaríkt að ég þurfti enga grillsósu með en ég hafði þó kartöflusalatið hennar mömmu með og það passaði mjög vel við grillmatinn.

Sól og sumar

Það er búin að vera svo mikil veðurblíða síðustu daga þannig að eldhúsverkin hafa setið á hakanum þessa vikuna og svo hefur okkur líka verið boðið í mat, sem er jú alltaf ótrúlega skemmtilegt. Ég ætla á morgun að grilla kjúkling að ítölskum hætti, þeir nefnilega skera heilan kjúkling eftir endilöngum kjúklingnum að neðan og svo er hann flattur út og grillaður. Ég á eftir að ákveða með hverju ég ætla að nudda hann upp úr en það verður eitthvað ótrúlega girnilegt, ég er í mjög svo girnilegu stuði þessa dagana. Ég er að fara um helgina að ná mér í sumarblóm, eiginmaðurinn bjó til beð handa mér í garðinum sem við höfum til umráða og svo verð ég með einhverjar kryddjurtir í glugganum. Ég reyndi fyrir 8 árum síðan(já mjög langt síðan) að hafa kryddjurtir í glugganum en þær fylltust af lús og ég réð ekki við neitt og þurfti að henda á endanum, mjög svo endasleppt það. En ég á vin sem hefur eina mest grænu fingur sem ég hef séð í langan tíma og hann sagði mér frá sérstöku eitri sem hægt væri að kaupa í dag í búðum og þess vegna hef ég ákveðið að prófa aftur. Nú er bara spurning um hvar ódýrustu blómapottana sé að finna.....
Til Hveragerðis fer ég með móður minni og sýstur til að kaupa sumarblómin og kryddjurtirnar, ég man eftir því að hafa farið með mömmu fyrir einhverjum árum að kaupa það sama og þeir voru með mjög áhugaverðar kryddjurtir þar, ekki bara það venjulega og ég vona að þeir séu með eitthvað spennandi í ár.
Ég mæli einnig með nýjum hóp á Fésbókinni(það kom einnig grein um það í Fréttablaðinu í dag) Kaupa beint frá býli. Þetta er hin mesta snilld! Ég hef nú lengi vitað til þess að frændfólk mitt sem eiga bústað rétt hjá Flúðum og hafa þau keypt beint frá gróðurhúsi þar rétt hjá og það jafnast ekkert á við þetta, hreint unaðslegt á bragðið, svo ferskt og gott, og mun bragðmeira en það sem maður hefur fengið í stórmörkuðunum hingað til.
En sem sagt fer lítið fyrir matseðli þessa vikuna en ég mun vonandi setja inn uppskriftina af grilluðum kjúkling á morgun.

Kjúklingamistök og skinkurúllur

já kokkum tekst það líka, eða þannig. Ég fann uppskrift sem mér leist svo vel á, hún átti að vera frá Chile og í huganum var það voða sumarlegt og ég þuldi upp fyrir eiginmanninn hvað hann átti að gera, ég reyndar viðurkenni að ég átti ekki alveg allt í uppskriftina en hvað um það, og útkoman var bara la la þannig að hún mun ekki rata hingað inn. Ég hef þó ekki sagt skilið við uppskriftir frá Suður-Ameríku með þessu, ég hef aldrei komið þangað en hef heyrt að þar sé góðan mat að fá, þannig að ætli maður prófi ekki eitthvað annað í næstu viku frá Chile eða öðru landi þarna frá þessu gríðarflæmi.
Mig langaði samt til að segja ykkur frá snilldarhugmynd eiginmannsins. Með kartöflusalatinu sem ég vildi bara hafa eitt og sér eins og hjá mömmu(að viðbættum túnfisknum) þá tók hann á það ráð að leggja nokkrar ostsneiðar á skinkusneið og svo dósaaspas þar ofan á og rúlla svo upp og þar voru komnar dýrindis skinku-og aspasrúllur með kartöflusalatinu! Þetta var æðislegt! Mjög einfalt og sumarlegt.

Misomarinering með sojasósu og sesamolíu

Ég prófaði þessa marineringu í fyrsta skipti í gær og kom hún mjög vel út. Ég var reyndar eitthvað gráðug og tvöfaldaði uppskriftina sem var algjör óþarfi þar sem marineringin er mjög bragðmikil, hún virðist vera fremur fátækleg við fyrstu sýn en örvæntið eigi því hún kemur á óvart(skemmtilega).

Misomarinering með sojasósu og sesamolíu
f/4(miðað við 200 gr af kjöti á mann, ath. ef kjötið er með mikilli fitu eða beini er best að miða við 250 gr á mann)
800 gr kjöt, ég notaði lambaprime en hægt er að notast við hvaða kjöt sem er
2 msk rautt miso
1 tsk sojasósa
1/2 tsk sesamolía
1 1/2 msk mirin, japanskt

Aðferð:
1. Mjög einfalt, hrærið öllu saman og makið yfir kjötið og látið liggja eins lengi og þið viljið/getið.
Ath. bæði miso og mirin brennur auðveldlega en kosturinn er að það bragðast bara betur aðeins brennt, á ekki líka grillmatur að brenna aðeins???