Kanilsnúðar með rjómaostsgljáa

Í þessum snúðum notaði ég gljáa sem er ekki með smjöri, er komin með nett nóg af smjörbragði enda fannst mér þessi gljái mun betri, ég hélt reyndar að hann yrði súrari þar sem í honum er rjómaostur og súrmjólk en hann var alls ekki súr heldur vóg sýran vel uppá móti flórsykrinum og myndaði frábæra contrasta sem pössuðu ótrúlega vel saman.
Ég hafði prófað aðra uppskrift á undan þessari sem bað um að hefast í endalausan tíma og setja inn í ísskáp í 16 tíma o.s.frv. og á endanum voru þeir alveg sérstaklega misheppnaðir, þannig að ég reyndi að finna uppskrift þar sem hefunin var í lágmarki, en að sjálfsögðu þegar maður er að vinna með ger er alltaf þörf á tíma í hefun. Þegar ég smakkaði þessa þá fann ég bragðið sem ég hef verið að leita að í mörg ár, fullkomið kanilpúðursykrursbragð með tvisti af sætum rjómaostskeim, hreinn unaður. Þeir eru líka alveg sérstaklega idiotproof þessir, þar sem ég er kanilsnúðabökunarvirgin og þessir komu fullkomlega út hjá mér.

Kanilsnúðar með rjómaostsgljáa
ca 18 snúðar
200 ml nýmjólk(ég notaði bara fjörmjólk, býst við að ef það er mjólk þá er það í lagi)
3 msk smjör
400 ml (gæti verið meira) hveiti
80 ml sykur, má minnka ef þið viljið
1 stórt egg
2 1/2 tsk þurrger
1 tsk salt
grænmetisolía til að smyrja

Fylling:
150 ml púðursykur
50 ml smjör, mjúkt
hrásykur(má sleppa)
2 msk kanill

Gljái:
3 msk rjómaostur
3 msk súrmjólk
300 ml flórsykur, má minnka ef vill tja eða setja meira, best að smakka til
1 tsk vanilludropar

Aðferð:
1. Hitið saman mjólkina og smjörið þannig að það sé volgt
2. Hrærið saman hveiti,sykur,egg,þurrger og salt og bætið svo mjólkurblöndunni saman við og bætið svo hveiti þangað til deigið er gljáandi og losnar auðveldlega frá hliðum skálarinnar.
3. Setjið deigið á hveitistráð borð og hnoðið í ca 5-8 mínútur og bætið hveiti eftir þörfum þar til deigið er hætt að vera klístrað og er fallega gljáandi og teygjanlegt
4. Smyrjið skál með olíunni og setjið deigkúluna í hana, setjið plastfilmu yfir og látið hefast á volgum stað í 2 klst. Ég kveiki á ofninum á lægstu stillingu og slekk svo á honum og læt skálina inn í ofninn og kveiki svo aftur þegar hann hefur kólnað alveg eftir ca.klst. Mér finnst þetta virka mun betur en að hafa skálina ofan á ofni.
5. Hrærið á meðan púðursykrinum saman við kanilinn og látið smjörið mýkjast við stofuhita.
6. Þegar deigið hefur tvöfaldast í stærð er það tekið úr skálinni og hnoðað létt aftur og svo flatt út í 30x40 cm ferhyrning og smurt vel með smjörinu og skiljið eftir 1 cm rönd við lengri endana. Þá er púðursykrinum dreift jafnt yfir allt saman og dempað létt með höndunum eða kökukeflinu þannig að sykurinn fari vel inn í deigið. Stráið svo hrásykrinum jafnt yfir ef þið notið hann og þrýstið honum létt niður í deigið einnig.
7. Rúllið svo deiginu upp eftir endilöngu og passið að rúlla þessu þétt upp og reynið svo að festa létt endann og svo slétta úr endunum á rúllunni. Skerið svo rúlluna í ca 18 bita.
8. Smyrjið 2 föt sem er annað hvort ferkantað og er um 23 cm eða eins og ég gerði þá var það eitt stórt eldfast egglaga fat 35 cm í hvorn endann(ég smurði með smjöri og dreifði hveiti yfir og dustaði úr allt auka hveiti)
9. Setjið snúðana í fatið og leggjið þá þannig að næstum ekkert pláss sé á milli þeirra. Setjið plastfilmu yfir og látið hefast í 40 mínútur og bakið svo við 190°C í 15 mín. Takið þá út úr ofninum og takið úr forminu og snúið við aftur í formið og bakið áfram í 4 mínútur eða þar til þeir eru gullinbrúnir að ofan. Takið þá úr forminu og látið kólna.
Aðferð fyrir gljáann:
1. Hrærið saman með písk eða handþeytara súrmjólkina og rjómaostinn og vanilludropana þar til engir kekkir eru og sigtið svo flórsykurinn saman við. Ég nennti reyndar ekki að sigta ekki frekar en fyrri daginn en þá þarf ég líka að hræra lengur til að losna við alla kekki. Dreifið svo yfir snúðana þegar þeir eru orðnir volgir og berið fram. Þeir eru bestir volgir en einnig svakalega góðir við stofuhita.

Gulrótarkaka

Þetta er án efa besta gulrótarkaka sem ég hef smakkað, hún er svo safarík og mjúk og yndisleg eitthvað, enda er hún frá mömmu sem er að sjálfsögðu besti kokkur í heimi.
Ég helmingaði þessa uppskrift í þetta skiptið og setti í lítið hringform og svo afganginn í muffins form og það kom bara rosalega vel út.
Ég er þessa dagana meira fyrir að baka en að elda mat þannig að ég hendi í köku og eiginmaðurinn sér okkur fyrir næringu á kvöldin og er bara búinn að standa sig með prýði.
En hér er uppskriftin af bestu gulrótarköku í heimi

Gulrótarkaka

400 ml hveiti
2 tsk lyftiduft
1,5 tsk matarsódi
1,5 tsk salt
2.5 tsk kanill
400 ml sykur
300 ml matarolía
4 egg
600 ml rifnar gulrætur(ég ríf þær gróft)
1 stór appelsína skorin í litla bita
100 ml saxaðar valhnetur
200 ml kókosmjöl

Aðferð:
1. Hitið ofninn í 180°C. Smyrjið eitt hringsmelluform, gott að setja smjörpappír í botninn.
2. Hrærið saman sykri,eggjum,hveiti,lyftidufti,matarsóda,salti,kanil og matarolíu
3. Bætið svo við gulrótum,appelsínu,valhnetum og kókosmjöli
4. Hellið í formið og bakið í 1.5 klst. Látið kólna alveg áður en kremið er sett á.

Krem
100 ml smjör, mjúkt og við stofuhita (um 90 gr)
200 ml rjómaostur( um 190 gr)
4-5 msk flórsykur
smá vanilludropar

Aðferð:
1. Hrærið saman smjöri,rjómaosti,flórsykri og vanillu og smyrjið á kökuna.
Best finnst mér að hræra þetta með handþeytara og hræra fyrst smjörið til að ná kekkjum úr og bæta svo rjómaosti og síðast flórsykri og vanillu.
Aths. ef þið viljið hafa þetta í muffins formi þá er best að hafa það í sílíkonformum en þá karamellast kökurnar yst og verða mjög mjúkar og safaríkar. Ég hef ekki prófað í bréfformum þar sem mér finnast þau vera of lítil en núna síðast notaði ég álform úr IKEA sem virkuðu mjög vel en mér fannst kökurnar þurrkast örlítið að utan við það, sem kemur svo sem ekki að sök en bestar koma þær úr sílíkonformum. Tíminn sem kökurnar eru inni þegar þær eru í muffins formi er mjög stuttur og fer eftir formunum og myndi ég tékka á þeim eftir 10 mín með því að stinga prjóni í þær og fikra mig svo áfram eftir það. Ég hafði þessar í 15 mínútur og þær í sílíkonforminu(þau form eru minni) voru þær í 10 mínútur.

Aths.
Það hefur gerst núna nokkrum sinnum hjá mér að kremið skilur sig og hef ég reddað kökunni með því að smyrja skilda kreminu(bragðið er eins nefnilega)skera súkkulaði með ostaskerara yfir kökuna og setja kókosflögur á hliðarnar.

Bláberjapæ

Ég eignaðist lítinn dreng í fyrradag hraustan og fallegan. Þar sem það er nú yfirstaðið get ég loksins farið að gera meira í eldhúsinu.
Nú eru allir í berjamó eða nýbúnir að fara í berjamó og eiga líklegast fulla ísskápa og frysta af bláberjum. Ég persónulega er algjör bláberjastelpa og fæ ekki nóg af þeim í hvernig formi sem þau birtast mér. Mig hefur þó lengi dreymt um bláberjapæ þar sem ég er líka algjör pæjustelpa, ég bara elska þessa hörðu, flögulaga en samt örlítið mjúku áferð deigsins og hið hálfsæta bragð þess sem er svo bætt upp með sætri og unaðslega mjúkri fyllingu og ekki skemmir fyrir að hafa ís með svona til að toppa unaðinn.
Ég henti í deig fyrir þónokkru og átti ansi mikinn afgang og ákvað að prófa að setja það í frysti og þar hefur það legið síðan og beðið eftir að vera bakað. Mamma kom svo með bláber handa mér daginn áður en ég átti en þá hafði ég einnig tekið út úr frystinum einn part af deiginu. Í gær voru svo hvoru tveggja á síðasta snúning og hvað var annað hægt að gera en að henda í eins og eina pæju? Ég bara gat ekki horft upp á þetta eyðileggjast í ísskápnum. Ég ákvað þó að þessi yrði prufukaka og ég reyndi að láta mér standa á sama um útkomuna en eins og vanalega þá var það ómögulegt og gat ég ekki staðist freistinguna og smakkaði í gær og var hún hreint unaðsleg og eiginlega enn betri því hún var svo einföld. Meira að segja eiginmaðurinn sem er enginn berjakall fannst hún mjög góð. þetta verður því syndin mín næstu daga, tja kannski maður bjóði einhverjum gestum uppá smá flís, það er aldrei að vita.
En með tilbúna deiginu tók þetta u.þ.b. 5 mínútur að henda saman og svo 40-45 mínútur í ofninum. Enda ekki annað hægt þar sem maður er varla genginn saman eftir barnsburðinn.

Bláberjapæ
1 hringlaga smelluform(úr IKEA)
500 gr smjördeig(hægt að nota tilbúið annars fylgir uppskrift hér að neðan)
600 gr(má vera rúmlega)Fersk bláber
150-200 ml sykur(má sleppa eða minnka ef þið viljið ekki mjög sæta pæju)
6 grahams hafrakex, mulin, ekki of fínt

Aðferð:
1. Fletjið deigið út þannig að þykktin sé tæplega sentimeter að þykkt, notið hveiti til að hjálpa til, þannig að það festist ekki við borðið og snúið deiginu oft við.
2. Smyrjið formið með smjöri og dreifið hveiti í þannig að hylji vel og dustið svo aukahveiti úr forminu. Hitið ofninn í 200°C.
3. Fellið deigið í formið, lagið göt ef einhver myndast. Dreifið kexmylsnunni í botninn og hellið svo bláberjunum yfir og síðast er sykrinum stráð yfir og blandað berjunum, svo er deigið sem liggur fyrir ofan berin fellt yfir þau og smurt með blöndu af eggi og vatni.
4. Bakað við 200°C í 40-45 mínútur, gott er að setja álpappír yfir eftir 25 mínútur og taka hann svo af þegar 5 mínútur eru eftir af bökunartíma.

Smjördeig eða mördeig(á dönsku)
Þessi uppskrift er í stærra lagi og gæti dugað í fleiri en eina pæju
250 gr flórsykur (1)
330 gr smjör(1)
660 gr hveiti(2)
3 egg(3)

Aðferð:
1. Hrærið öllu saman í hrærivél í númeraröðinni og passið að það verði ekki of heitt og takið svo úr hrærivélinni og hnoðið í höndunum til að koma því saman. Pakkið í plastfilmu og kælið í a.m.k.30 mínútur áður en það er rúllað út.

Ég persónulega bjó til miklu meira deig og mæli með því, því er svo skipt niður í 500 gr hvert og fryst, þá á maður alltaf til pæjudeig í frystinum, sem er afþýtt á einum degi inni í ísskáp.
Uppskriftin sem ég gerði er í þessum stærðum:

750 gr flórsykur
1000 gr smjör
2000 gr hveiti
10 egg
Sama aðferð og hér fyrir ofan.

Mjúkar súkkulaðibita-haframjölsklattar

Okkur er boðið í mat í kvöld þannig að ekkert verður úr súpunni en ég ákvað að baka klatta.
Þeir eru himneskir og alls ekki svo dýrir, ég átti mest allt af hráefninu fyrir þannig að ég býst við að í flestum eldhúsum sé það sama til staðar.
En án efa þeir bestu sem ég hef smakkað í laaaangan tíma. Það hafa nokkrir komið með athugasemdir í sambandi við kanilinn og negulinn og ég ráðlegg því þeim sem eru ekki miklir aðdáendur þessara krydda að sleppa þeim, það gerir ekkert til. Ef þið viljið minna súkkulaðibragð er líka mjög gott að nota vanillubúðing í staðinn fyrir súkkulaðibúðing. Þessar kökur dreifa ekkert úr sér í ofninum því er best að forma þær eins og þið viljið hafa þær áður en þær eru settar í ofninn, hvort sem þið viljið hafa þær stórar og þykkar eða stórar og þunnar. Ef þið hafið þær þykkar þá er best að lengja tímann um 2 mínútur þ.e. 12 mínútur en 10 ef þær eru þunnar.

16 klattar

200 ml smjör
150 ml sykur
150 ml púðursykur
2 egg
100 gr súkkulaðibúðingur, Royal
1 msk vanilludropar
1 tsk matarsódi
1 tsk vatn
örlítill kanill
örlítill negull
200 ml haframjöl
450 ml hveiti
250 gr súkkulaðidropar
50 ml valhnetur, saxaðar

Aðferð:
1. Hitið ofninn í 190°C
2. Pískið smjörið þar til það er létt, bætið þá báðum tegundunum af sykrinum saman við þar til það er létt og ljóst, Bætið þá eggjunum saman við einu í einu og hrærið vel á milli.
3.Bætið þá búðingnum, vanilludropunum, matarsódanum, vatni og kryddinu saman við. Hrærið vel.
4. Bætið þá haframjölinu saman við og síðast hveitinu.
5.Blandið þá súkkulaðidropunum og valhnetunum saman við með sleif.
6.Setjið eins og 3 msk í eina köku og látið hana vera örlítið þykka og hafið eins og 5 sm á milli hverrar köku. Bakið í 11 mín. Eða þar til þær virðast þurrar að ofan, örlítið brotnar og mjúkar viðkomu. Takið út og kælið. Passið að ofbaka ekki.

Sinneps-og hunangsgljáður kjúklingur með ratatuille

Ég var að nýta afgangana af grænmetinu frá grænmetislasagnainu sem ég gerði í síðustu viku. Þannig að uppskriftin er soldið lituð af því og gæti kannski verið betri en mér fannst þetta koma mjög vel út. Það gæti hins vegar verið betra að grilla grænmetið fyrst áður en maður steikir allt saman á pönnu og setur tómatsósuna saman við en ég hafði ekki tíma í það þannig að svona er uppskriftin að þessu sinni.

Sinneps-og hunangsgljáður kjúklingur
f/2
1 bakki af kjúklingabitum(blönduðum)
5 tsk Dijon sinnep
2 tsk hunang
salt og pipar

Aðferð:
1.Hrærið saman sinnepi og hunangi í skál. Saltið og piprið kjúklingabitana og spyrjið svo sinnepsblöndunni ofan á og bakið í ofni við 200°C í 30 mínútur eða þar til kjúklingurinn er tilbúinn og hefur fallega gullinbrúna húð.

Ratatuille
f/4
1/2 laukur, skorinn í sneiðar og svo helmingaðar
1/4 af púrrulauk, skorinn í sneiðar
1/2 eggaldin, skorið í 2 cm bita
1/2 zucchini, sorið í 2 cm bita
3/4 paprika, skorin í 2 cm bita
2 hvítlauksrif, skorin í sneiðar
4 greinar timían
1 msk rósmarín
basilíka eða 3 tsk pestó
2 greinar steinselja
1 dós niðursoðnir tómatar, hakkaðir eða heilir
1 tómatur, skorinn í 2 cm bita

Aðferð
1. Skerið allt grænmetið og hitið olíu á pönnu
2. Steikið við meðalháan hita allt grænmetið fyrir utan hvítlaukinn og tómatinn og gott er að byrja á lauknum og paprikunni og bæta svo restinni saman við. Steikið rólega og hrærið oft í þar til allt grænmetið er orðið vel meyrt(gæti tekið um 15 mínútur, þá er tómötunum og hvítlauknum bætt saman við og steikt í nokkrar mínútur til viðbótar.
3. Bætið þá tómötunum úr dósinni og hellið smá botnfylli af vatni í dósina til að hreinsa hana vel af tómatsafanum og hellið saman við. Bætið þá öllum kryddjurtunum saman við og sjóðið við lágan hita í ca 5-10 mínútur.

Þetta er gott með pasta, fiski og kjúklingi eða bara eitt og sér með grilluðu brauði. Það er hægt að bera þetta fram heitt, kalt eða við stofuhita(best þannig) og geymist í kæli í nokkra daga í lofttæmdum umbúðum

Gott er að setja kjúklinginn inn um leið og grænmetið fer á pönnuna, þannig er þetta tilbúið á nokkurn veginn sama tíma.

Matseðill fyrir vikuna 31.08- 04.09. 2009

Þar sem litla krílið hefur enn ekki látið sjá sig og vill bara vera í rólegheitunum inni í bumbunni þá er ekkert annað að gera en að gera matseðil fyrir vikuna.
Við höfum tekið eftir því síðustu vikurnar að matvöruverð hefur hækkað töluvert þar sem matarkarfan okkar hefur hækkað en það er víst lítið við því að gera annað en að nýta allt sem maður kaupir eins vel og hægt er og að kaupa ódýrt hráefni og reyna að hafa fá hráefni í hverjum rétti. Við fórum upp í matjurtagarð í gær og tókum upp kartöflur, næpur, grænkál og salat en því miður þá fundum við aðeins eina gulrót, við vorum aðeins of áköf í arfareitingu í byrjun sumars þannig að fræin fóru, tja já þau bara fóru eitthvert annað. En maður lærir af reynslunni og þá er bara um að gera að gera betur næst. Þar sem ég er alin upp í húsi með stórum garði þar sem helmingur garðsins fór í kartöflugarð þá fannst okkur þetta heldur lítil kartöfluuppskera, en það er vonandi hægt að bæta úr því á næsta ári. Við vorum alltaf heilan dag að taka upp kartöflur en í gær tók þetta ekki nema rúman klukkutíma. Við erum því með kartöflur fyrir nokkra mánuði en ég efast um að þetta dugi út veturinn. Það er kannski ráð að geyma þær þar til eftir áramót þar sem kartöflubændur lentu í uppskerubresti og því munu kartöflur verða mun dýrari eftir áramótin þegar innflutningur hefst með krónuna eins og hún er.
Þar sem ég keypti fullt af grænmeti í grænmetislasagnaið í síðustu viku er um að gera að nýta það í þessari viku og ætla ég að byrja á ratatuille og vinna mig svo áfram eftir vikunni en vonandi mun ég fæða eins og eitt lítið kríli í þessari viku þannig að kannski verður einhver skortur á uppskriftum.

Matseðill fyrir vikuna 31.08.-04.09

Mánudagur
Ofngrillaður kjúklingur með ratatuille

Þriðjudagur
Blómkáls-og brokkólísúpa

Miðvikudagur
Ofnbökuð ýsa með pestó, tómötum og mangó/ananassalsa

Fimmtudagur
Einfalt pasta með steiktum strengjabaunum og kryddjurtaolíu

Föstudagur
Enn og aftur tapaði eiginmaðurinn sér á svínakjötsútsölu og verða því grilluð svínarif þennan föstudaginn

Matseðill fyrir vikuna 24.08-28.08 2009

Nú fer að líða að komutíma barnsins þannig að ég ákvað í dag að búa til nokkra rétti sem ég get fryst og notað þegar barnið er komið og enginn hefur tíma né orku í að elda kvöldmatinn. Þannig að það var drifið í að búa til grænmetislasagn, venjulegt lasagn(extra stóran skammt) og svo notaði ég afganginn af kjötsósunni fyrir lasagnið til að nota sem bolognes sósu. Ég gerði í gær pestó sem ég skipti niður í skammta og setti í poka og inn í frysti. Ég er að spá í að búa til úr uxahölunum á föstudaginn þ.e. ef ég verð ekki farin á fæðingardeildina. Ég hef nú þegar sett inn uppskriftirnar af lasagnainu, báðum og er best að hafa uppi á þeim með því að fara á google leit og setja inn lasagn sigurrós og grænmetislasagn sigurrós. Ég tvöfaldaði uppskriftina af lasagnainu og þannig átti nóg fyrir risastórt lasagn og fyrir bolognes sósu.
Í gær var ég mjög sein fyrir og bjó því bara til eggjaköku og kartöflur, einfalt og tók 20 mínútur.

Mánudagur
pylsur, letidagur

Þriðjudagur
eggjakaka með salsa, skinku og parmesan og soðnar kartöflur italian style, þá skrælir maður þær, saltar, dreypir sítrónusafa og síðast ólífuolíu yfir og hristir.

Miðvikudagur


fimmtudagur

Föstudagur
vonandi brasseraður uxahali

Við skulum svo bara sjá til með helgina, erfitt að plana svo langt fram í tímann þegar maður er kominn á steypirinn ;)