Ítalía í hnotskurn

Ég fór í heimsókn til ítalskrar fjölskyldu umj páskana og þar var mikið eldað,borðað og drukkið eins og Ítölum hæfir. Ég eyddi 3 dögum við Gardavatn í algeru matardekri. Við elduðum saman kiðlinga,mjólkurlömb,ætiþistla að hætti Rómverja,Spiedo(kjöt og kartöflur á spjóti, líklegast það besta sem til er í þessum heimi), La colomba, sem er páskakakan þeirra en hún er mjög svipuð Panettone nema lægri og löguð í krossfisk. Ég varð að koma með eitthvað smá frá mér og leyfði þeim að smakka s úkkulaðikökuna sem var í brúðkaupinu mínu, hún heitir Hindberja og möndlu súkkulaðikaka og er með þeim betri sem ég hef smakkað.
Ég lærði að einfaldleiki er í hávegum hafður í Ítalskri matreiðslu, þeir stilla öllu kryddi og eldun í hóf og halda þannig einstöku bragði hráefnisins sem notað er. Við Íslendingar getum lært mikið af Ítölunum í þessu og ættum að hætta að krydda allt eins mikið og við getum. Enda þykir okkur alltaf jafn unaðsleg tómatsósan hér á Ítalíu og pizzurnar, ástæðan; jú tómatsósan er nánast ekkert krydduð, tómatbragðinu er leyft að halda sér óbreytt. Lykilatriði er þó að nota eðalhráefni, til dæmis verður maður að nota mjög góða extra virgin ólífuolíu í allar ítalskar uppskriftir. Eitt atriði sem gott er að hafa í huga þegar valin er ólífuolía í búðinni og það er að ólífuolían missir lit við ljós, þannig að þær olíur sem eru í glærum glerflöskum eru í flestum tilfellum lélegri heldur en hinar þar sem í glæru glerflöskuolíuna er bætt litarefni til að halda olíunni grænni undir sterkum súpermarkaðsljósunum.
Ég verð líka að segja ykkur frá því að ég keypti búnt af Salvíu,Rósmarín og Timjan fyrir u.þ.b. 3 vikum og það er ennþá nothæft inni í ísskáp.. Leyndarmálið; jú það er að setja blauta pappírsþurrku í botninn á tupperware(IKEA eða það sem er til af lofttæmdum umbúðum) setja kryddjurtirnar ofan á og svo aftur hylja þær með blautri pappírsþurrku, loka og halda innst í ísskápnum(hluti má snerta vegginn á ísskápnum þannig að það frýs aðeins, bara betra). Á þennan hátt getið þið notað lítið af hverri jurt í hvert skipti sem þið eldið og þurfið ekki að hafa neitt samviskubit yfir kostnaðinum...... manni finnst jú blóðugt að borga morðfjár fyrir salvíubúnt og nota ekki nema 2-3 blöð í uppskriftina......
Ég set hér inn video af því þegar við fórum í heimsókn til konunnar sem hefur alltaf gert Spiedo fyrir fjölskylduna og þá er ég að tala um í 60 ár. Það er einfalt sem hún er að gera en tekur smá þolinmæði og jú sérstök tæki en mér fannst þetta bara svo áhugavert og skemmtilegt að sjá og mér datt í hug að sýna ykkur það líka. Það sem er á spjótunum er: kartöflur,kið,kanína,svínakjöt og kjúklingur og á milli setur hún salvíblöð. Þetta er svo látið snúast í ofninum í 2-4 tíma fer eftir stærð spjótsins og reglulega er helltblöndu af smjöri,olíu og salti, yfir spjótin og það sem rennur af þeim er svo hellt yfir þau aftur.

Spiedo

Macaroni & cheese

Eftir að ég hafði eytt deginum í að dunda mér með jarðaberin var komið að kvöldverðinum og fjölskyldan orðin glorsoltin. Ég kíkti í ísskápinn og viti menn, ekkert til. Ég átti ost,rjóma(afganga frá jarðaberjaeftirréttinum),tagliatelle og prociutto. Ég ákvað því að henda í mac & cheese nema bara með tagliatelle, maður verður jú að nýta það sem maður hefur. Úr varð þessi líka gómsæti réttur, unaðslega rjómakenndur.

Macaroni & Cheese

225 gr macaroni eða tagliatelle
300 ml rifinn ostur, það má vera mozzarella,gouda,skólaostur bara það sem til er í ísskápnum
200 ml rjómi
200 ml nýmjólk(ég notaði léttmjólk þar sem ég átti ekki nýmjólk og það var mjög gott)
85 gr prociutto, alveg hægt að nota beikon en þá myndi ég setja minna af því, skorið í litla bita
3 msk parmesan, rifinn
örlítið múskat, ferskt

1. Sjóðið pastað. Á meðan blandið öllum hráefnunum nema parmesanostinum saman í skál. Þegar spaghetti-ið er tilbúið er því blandað saman við rjómablandið og hrært vel saman.
2. Hitið ofinn í 190°C. Setjið spaghetti-ið í eldfast mót og dreifið rifna parmesanostinum (má einnig vera smá af rifnum osti)yfir og bakið þar til osturinn er orðinn fallega gullinbrúnn,ca 20 mínútur.

Jarðaberja ,,shortcakes" með jarðaberja coulis og jarðaberjaís

Athugið: ef þið klikkið á myndina getið þið séð hana stærri.


Shortcakes

4 stórar eggjarauður
120 gr sykur
120 gr ósaltað smjör, mjúkt
170 gr hveiti, plús extra til að rúlla út deigið
1 1/2 tsk lyftiduft

1. Þeytið eggjarauðurnar og sykurinn þar til það verður þykkt og mjúkt, bætið þá smjörinu smátt og smátt saman við. Sigtið hveitið og lyftiduftið saman og bætið saman við eggjablönduna. Hnoðið létt þar til það myndar mjúkt deig. Setjið þá inní plastfilmu og kælið í 30 mínútur.
2. Dreifið létt hveiti yfir svæðið sem þið getið rúllað út deiginu. Rúllið því út í ca.5 mm. Skerið þá út 6 diska sem eru ca.12 cm að stærð. Færið diskana á bökunarpappír og stingið létt með gaffli. Myndið smá holu í miðjuna á hverjum disk og myndið smá brún. Kælið í 30 mínútur. Passið að þegar þið eruð að rúlla út deigið að það verði ekki of heitt, þá bráðnar smjörið of mikið og kökurnar lyfta sér ekki nægilega mikið.
3. Hitið ofninn í 150°C. Dreifið smá sykri yfir diskana og bakið í 12 mínútur eða þar til þeir eru gullnir á litinn. Takið út úr ofninum og látið sitja í 1 mínútu takið þá af plötunni og látið kólna alveg á grind.

Heimatilbúinn jarðaberjaís

Ég var svo heppin að fá ísgerðarskál sem fylgihlut í Kitchenaid vélina í brúðkaupsgjöf og hef því verið að prófa mig áfram með ýmsa ísa. Fyrsta skiptið sem ég notaði skálina þá varð ísinn að sjeik en nú er ég farin að þekkja hana aðeins betur og þessi ís kom fullkomlega út, betri en nokkur jarðaberjaís sem ég hef smakkað. En því miður fyrir þá sem ekki eiga ísgerðarvél eða skál þá verð ég að segja að þennan ís er einungis hægt að gera í þess konar græjum.

Heimatilbúinn jarðaberjaís
(ég helmingaði þessa uppskrift fyrir 4-5)
f/8-10 með öðrum eftirrétt

500 gr jarðaber, hreinsuð og græna skorið af
300 ml sykur
1 msk sítrónusafi
300 ml rjómi
300 ml nýmjólk
4 stórar eggjarauður
1 tsk vanillusykur

1. Hakkið jarðaberin í púrré og bætið svo 100 ml af sykrinum ásamt sítrónusafanum saman við og kælið í klukkutíma, best ef þið hafið tíma til að kæla í 2 tíma.
2. Hitið mjólkina og rjómann og vanillusykurinn í víðum potti, á meðan þeytið saman restinni af sykrinum(200 ml) og eggjarauðurnar. Þegar rjómablandið er heitt(passið að hún má ekki vera sjóðandi, ca 80°C er best) er eggjablöndunni blandað saman við og þetta er svo sett á lægsta hita og botninn strokinn varlega og stanslaust með sleikju þar til blandan þykknar. Best er að sjá það með því að dýfa sleikjunni ofan í og gera línu í sleikjuna og ef vökvinn lekur strax yfir línuna er hún of þunn en ef það myndast lína þá er blandan tilbúin. Þetta tekur smá þolinmæði að búa til en á endanum kemur þetta. Passið að blandan hitni ekki of mikið.
Þegar þetta er þykkt og fallegt er það kælt þar til alveg kalt. Þá er jarðaberjablöndunni blandað saman við og þetta er sett í ísgerðarskálina eða vélina og fryst eftir leiðbeiningum sem fylgja hverri vél.

Jarðaberja coulis

Þessa sósu er í rauninni hægt að nota með hvaða eftirrétt sem er. Þetta er sósa sem er iðulega notuð á veitingahúsum. Ég set þetta í sér færslu til þess að hægt verði að nálgast þetta auðveldlega í archives seinna meir. Hægt er að sleppa rjómanum ef þetta er notað sem sósa með öðrum eftirréttum.

250 gr jarðaber, vel þroskuð
1 msk sykur
sítrónusafi, smá skvetta
2 msk ekta rjómi

1. Hakkið jarðaberin í mauk og bætið sykrinum saman við, smátt og smátt í einu og passið að smakka og hafa sósuna eins sæta og þið viljið hafa hana. Bætið þá sítrónusafanum saman við ásamt rjómanum.

Rétt áður en eftirrétturinn er borinn fram er sósan sett í miðju hvers disks og jarðaberjum raðað fallega ofan á. Best væri að vera með villt jarðaber til skreytingar en það er hins vegar mjög erfitt að ná í þau. Berið fram með jarðaberjaís eða sætum þeyttum rjóma.

Ástæðan fyrir sítrónusafanum er sú að sýran í honum dregur fram hið náttúrulega jarðaberjabragð þannig að það verður sterkara í sósunni.

Smá mistök

Já þarna fór inn blogg sem átti að fara á hina bloggsíðuna mína, biðst velvirðingar á þessu.
Hins vegar mun verða lítið um matarblogg þessa vikuna þar sem eiginmaðurinn minn hefur breytt eldhúsinu mínu í arkitektastúdíó með módelgerðardóti úti um allt.
Hins vegar verður næsta vika sérstaklega spennandi þar sem ég mun fara í smá ferðalag un helgina og mun þar með safna að mér alls kyns fróðleik um ítalska matreiðslu. Ég verð í litlum fjallabæ og mun reyna að komast að einhverjum leyndarmálum þar og svo þaðan mun ég fara að Gardavatni og þar verðum við með ítalskri fjölskyldu og að sjálfsögðu verður tímanum eytt í eldhúsinu. Ég ætla mér að læra af þeim hvernig ekta páskamatur er gerður að þeirra hætti. Ég hef eytt síðustu 2 páskum þarna í vellystingum og í þetta skiptið mun ég komast að öllum þeirra leyndarmálum og reyni að láta sem flestar myndir fylgja.
Á morgun set ég inn uppskrift af unaðslegum jarðaberjaeftirrétt, þar sem ég þurfti jú að nýta kílóið af jarðaberjunum sem ég fékk á markaðnum um daginn, og ekta ,,Mac & cheese" french style.