Pizza með steiktu eggaldini og karamelliseruðum lauk

Við höfðum pizzu í matinn í staðinn fyrir brasseraða lambið þar sem ég gleymdi enn og aftur að taka það úr frystinum. Þar sem við gerum pizzu u.þ.b. einu sinni í viku og alltaf það sama þá er ég komin með leið á því og ákvað að gera eitthvað spennandi og unaðslega gott. Mín uppáhaldspizza úti á Ítalíu var einmitt með eggaldini en mér finnst það betra steikt upp úr olíu heldur en grillað en það er smekksatriði, það er líka mjög misjafnt hvort maður fær þegar maður pantar þessa pizzu úti, þannig að ef þið eruð á leiðinni út og viljið með Melanzane þarf að spyrja hvort það er steikt eða grillað. Þegar það er grillað verður það þurrt en þá fáið þið grillbragðið en ef þið fáið það steikt þá er það safaríkt og með smá ólífuolíubragði aukalega. Ég er mikill aðdáandi karamelliseraðs(mikil þörf á betra orði fyrir þetta) lauks og ef það er rauðlaukur, enn betra. Ég aftur á móti hafði ekki mikinn tíma þannig að ég var ekkert að flækja málin með lauknum og hafði hann einfaldan, það er hins vegar hægt að gera hann á annan hátt með fleira hráefni og ég á eina slíka uppskrift sem er geggjuð og ég hef borið fram með kjöti og maður bara slefar yfir henni. Það er nú líka þannig með álegg á pizzur, maður sleppur með lítið hráefni.

Pizza með eggaldini og karamelliseruðum lauk
f/eina pizzu
3 sneiðar af eggaldini, skorið í 1 sm sneiðar
1 rauðlaukur(má líka vera venjulegur)
1 tsk smjör
1 msk ólífuolía
1 msk hlynsýróp, hægt að skipta út fyrir púðursykur og setja þá smá vatn með
1 msk balsamik edik
salt og pipar

Aðferð:
1. Hitið olíu á pönnu, þegar hún er heit er eggaldininu velt uppúr olíunni á annarri hliðinni og snúið við og steikt við meðal hita þar til það er brúnt og svo snúið við og steikt þar til það er brúnt og mjúkt. Tekið af og skorið í fjórðunga og dreift yfir pizzuna.
2. Skerið laukinn í 1/2 sm sneiðar og hitið olíu og smjör á pönnu. Bætið lauknum útá þegar hún er heit og hann er mýktur aðeins þá er sýrópinu og edikinu bætt saman við og látið malla á meðallágum hita með lok hálft á í ca 10 mínútur eða þar til hann hefur skroppið vel saman og er mjög mjúkur. Saltið og piprið. og dreifið yfir pizzuna.

Kjúklingasúpa með ferskum engifer

Eiginmanninum leist svo vel á súpuna mína sem ég fékk mér í hádeginu að hann bað um þannig í kvöldmat og til að hafa hana aðeins matarmeiri bætti ég kjúklingi í uppskriftina og stækkaði hana aðeins. Útkoman var ljúffeng og ódýr kjúklingasúpa sem er nú ekki slæmt að gúffa í sig þessa dagana með allt þetta kvef í kringum mann. Ég fór nefnilega á netið til að athuga hvort eitthvað væri til í þessari þráhyggju í amerískum sjónvarpsþáttum og bíómyndum með kjúklingasúpu og kvef og hvort þetta gæti í raun og veru virkað. Viti menn það er búið að rannsaka þetta og þetta virkar að einhverju leyti, að sjálfsögðu er mikið af virkninni í hitanum og sálfræðinni en að sama skapi, virkar. Nú er stelpan mín með kvef, ég að fá það og litli guttinn orðinn stútfullur(hann fær nú reyndar bara að gæða sér á brjóstamjólkinni, en kannski síast eitthvað í gegn, aldrei að vita).
Ég set því hér inn uppskriftina eins og hún er fyrir fjóra.

Kjúklingasúpa með ferskum engifer
f/4
1,5 gulrót(stór)
1 steinseljurót
2 cm fersk engiferrót
1 laukur
2 sellerístilkar
2 hvítlauksrif
1 bakki kjúklingabitar(með beini)
1,5 teningur kraftur, grænmetis eða kjúklinga
1 msk edik, hvítt(mangóbalsamik t.d)
150 ml hvítvín
1-2 tsk smjör(hvort sem ykkur þykir betra)
1 msk olía
1 ltr vatn

Aðferð:
1. Allt grænmetið er skorið í litla bita(ferninga 1x1 cm)
2. Smjörið og olían er hitað í djúpum potti. Þegar smjörið freyðir er grænmetinu bætt saman við og svitað örlítið.
3. Húðin er tekin af kjúklingnum.
4. Hvítvíni og ediki er bætt saman við grænmetið og soðið niður í ca.4 mín. Þá er kjúklingnum bætt saman við og vatni hellt yfir. Teningnum bætt saman við.
5. Sjóðið við meðalháan hita í ca. 20 mínútur eða þar til kjúklingurinn er tilbúinn(takið þykkasta bitann og skerið í hann ef vökvinn sem kemur úr sárinu er glær er hann tilbúinn).
6. Takið af hitanum og takið kjúklingabitana upp úr og skerið(takið)kjötið af beinunum og bætið aftur útí pottinn. Látið suðuna koma aftur upp og berið fram með brauði, jafnvel hvítlauksbrauði.

Þið ráðið svo sem hvort þið takið kötið af beinunum eða ekki mér finnst það þægilegra sérstaklega í sambandi við börnin. Beinin eru hins vegar nauðsynleg í súpuna en þaðan kemur krafturinn og góða kjúklingabragðið. Þessi súpa, öfugt við grænmetissúpuna, er tær með grænmetisbitum en í grænmetissúpunni er allt saman maukað, en eins og ég sagði með hana er einmitt líka hægt að hafa hana tæra með grænmetisbitum. Allt er það jafn unaðslega gott og huggandi svona þegar skammdegið hellist yfir okkur þessa dagana.
Ég hins vegar gleymdi að taka lambið út úr frystinum þannig að það verður bara pizza í matinn í kvöld og ætla ég að prófa nýtt álegg á hana. Set það inn vonandi á morgun

Gulrótar og steinseljurótarsúpa með engifer

Það var hádegi og mig langaði ekki enn eina ferðina í brauðmeti í hádegismatinn og ég var farin að sakna súpunnar sem ég fékk alltaf í vinnunni. Ég ákvað því að búa mér til grænmetissúpu sem heppnaðist svona líka ljómandi vel og ekki er hægt að segja að hún hafi verið mjög dýr, sitt lítið af hverju er í henni og afgangana ætla ég svo að brassera á föstudaginn og þá ætla ég að prófa að brassera í bjór, mmm spennandi.
Uppskriftin er fyrir fáa þar sem ég var bara að búa til handa sjálfri mér í þetta skiptið. Ég get svarið það að það tók mig styttri tíma að búa þetta til heldur en það tók eiginmanninn að búa sér til samloku í ofni með steiktu eggi(hmmm hvor okkar ætli fengi kransæðastíflu á undan???)

Gulrótar-og steinseljurótarsúpa með engifer
f/2
1/2 stór gulrót
1 lítil steinseljurót
1/2 lítill laukur
1 stilkur af sellerí(fannst of dýrt að kaupa sellerírót)
1 hvítlauksrif
1 cm engifer
1/2 teningur grænmetiskraftur
50 ml hvítvín(má sleppa)
1 tsk mangóbalsamik edik(má vera hvaða ljósa edik sem er epla,hvítvíns, kampavíns hvað sem er)
útaf því hversu saltur krafturinn er þá saltaði ég ekki í þetta skiptið
1/2 tsk smjör
1 msk olía(má vera hvaða sem er, ég notaði Isio4)

Aðferð:
1. Bræðið smjörið og olíuna saman í litlum djúpum potti.
2. Þegar smjörið byrjar að freyta er grænmetið skorið útí í grófa bita. Aðeins hitað þar til laukurinn hefur mýkst aðeins þá er vatninu bætt saman við og suðan látin koma upp, teningnum bætt saman við og soðið við vægan hita í ca 10 mín(fer eftir stærð bitanna)eða þar til gulræturnar eru mjög meyrar.
3. Þá er allt maukað saman með töfrasprota eða í hakkavél, svo getið þið sigtað hana ef þið viljið(ég sleppti því í þetta skiptið og það kom ekki að sök). Ef þið eigið ekki hakkara af einhverju tagi er alveg hægt að skera grænmetið í litla bita og borða súpuna þegar grænmetið er meyrt án þess að mauka hana.

Kanilsnúðar með rjómaostsgljáa

Í þessum snúðum notaði ég gljáa sem er ekki með smjöri, er komin með nett nóg af smjörbragði enda fannst mér þessi gljái mun betri, ég hélt reyndar að hann yrði súrari þar sem í honum er rjómaostur og súrmjólk en hann var alls ekki súr heldur vóg sýran vel uppá móti flórsykrinum og myndaði frábæra contrasta sem pössuðu ótrúlega vel saman.
Ég hafði prófað aðra uppskrift á undan þessari sem bað um að hefast í endalausan tíma og setja inn í ísskáp í 16 tíma o.s.frv. og á endanum voru þeir alveg sérstaklega misheppnaðir, þannig að ég reyndi að finna uppskrift þar sem hefunin var í lágmarki, en að sjálfsögðu þegar maður er að vinna með ger er alltaf þörf á tíma í hefun. Þegar ég smakkaði þessa þá fann ég bragðið sem ég hef verið að leita að í mörg ár, fullkomið kanilpúðursykrursbragð með tvisti af sætum rjómaostskeim, hreinn unaður. Þeir eru líka alveg sérstaklega idiotproof þessir, þar sem ég er kanilsnúðabökunarvirgin og þessir komu fullkomlega út hjá mér.

Kanilsnúðar með rjómaostsgljáa
ca 18 snúðar
200 ml nýmjólk(ég notaði bara fjörmjólk, býst við að ef það er mjólk þá er það í lagi)
3 msk smjör
400 ml (gæti verið meira) hveiti
80 ml sykur, má minnka ef þið viljið
1 stórt egg
2 1/2 tsk þurrger
1 tsk salt
grænmetisolía til að smyrja

Fylling:
150 ml púðursykur
50 ml smjör, mjúkt
hrásykur(má sleppa)
2 msk kanill

Gljái:
3 msk rjómaostur
3 msk súrmjólk
300 ml flórsykur, má minnka ef vill tja eða setja meira, best að smakka til
1 tsk vanilludropar

Aðferð:
1. Hitið saman mjólkina og smjörið þannig að það sé volgt
2. Hrærið saman hveiti,sykur,egg,þurrger og salt og bætið svo mjólkurblöndunni saman við og bætið svo hveiti þangað til deigið er gljáandi og losnar auðveldlega frá hliðum skálarinnar.
3. Setjið deigið á hveitistráð borð og hnoðið í ca 5-8 mínútur og bætið hveiti eftir þörfum þar til deigið er hætt að vera klístrað og er fallega gljáandi og teygjanlegt
4. Smyrjið skál með olíunni og setjið deigkúluna í hana, setjið plastfilmu yfir og látið hefast á volgum stað í 2 klst. Ég kveiki á ofninum á lægstu stillingu og slekk svo á honum og læt skálina inn í ofninn og kveiki svo aftur þegar hann hefur kólnað alveg eftir ca.klst. Mér finnst þetta virka mun betur en að hafa skálina ofan á ofni.
5. Hrærið á meðan púðursykrinum saman við kanilinn og látið smjörið mýkjast við stofuhita.
6. Þegar deigið hefur tvöfaldast í stærð er það tekið úr skálinni og hnoðað létt aftur og svo flatt út í 30x40 cm ferhyrning og smurt vel með smjörinu og skiljið eftir 1 cm rönd við lengri endana. Þá er púðursykrinum dreift jafnt yfir allt saman og dempað létt með höndunum eða kökukeflinu þannig að sykurinn fari vel inn í deigið. Stráið svo hrásykrinum jafnt yfir ef þið notið hann og þrýstið honum létt niður í deigið einnig.
7. Rúllið svo deiginu upp eftir endilöngu og passið að rúlla þessu þétt upp og reynið svo að festa létt endann og svo slétta úr endunum á rúllunni. Skerið svo rúlluna í ca 18 bita.
8. Smyrjið 2 föt sem er annað hvort ferkantað og er um 23 cm eða eins og ég gerði þá var það eitt stórt eldfast egglaga fat 35 cm í hvorn endann(ég smurði með smjöri og dreifði hveiti yfir og dustaði úr allt auka hveiti)
9. Setjið snúðana í fatið og leggjið þá þannig að næstum ekkert pláss sé á milli þeirra. Setjið plastfilmu yfir og látið hefast í 40 mínútur og bakið svo við 190°C í 15 mín. Takið þá út úr ofninum og takið úr forminu og snúið við aftur í formið og bakið áfram í 4 mínútur eða þar til þeir eru gullinbrúnir að ofan. Takið þá úr forminu og látið kólna.
Aðferð fyrir gljáann:
1. Hrærið saman með písk eða handþeytara súrmjólkina og rjómaostinn og vanilludropana þar til engir kekkir eru og sigtið svo flórsykurinn saman við. Ég nennti reyndar ekki að sigta ekki frekar en fyrri daginn en þá þarf ég líka að hræra lengur til að losna við alla kekki. Dreifið svo yfir snúðana þegar þeir eru orðnir volgir og berið fram. Þeir eru bestir volgir en einnig svakalega góðir við stofuhita.

Gulrótarkaka

Þetta er án efa besta gulrótarkaka sem ég hef smakkað, hún er svo safarík og mjúk og yndisleg eitthvað, enda er hún frá mömmu sem er að sjálfsögðu besti kokkur í heimi.
Ég helmingaði þessa uppskrift í þetta skiptið og setti í lítið hringform og svo afganginn í muffins form og það kom bara rosalega vel út.
Ég er þessa dagana meira fyrir að baka en að elda mat þannig að ég hendi í köku og eiginmaðurinn sér okkur fyrir næringu á kvöldin og er bara búinn að standa sig með prýði.
En hér er uppskriftin af bestu gulrótarköku í heimi

Gulrótarkaka

400 ml hveiti
2 tsk lyftiduft
1,5 tsk matarsódi
1,5 tsk salt
2.5 tsk kanill
400 ml sykur
300 ml matarolía
4 egg
600 ml rifnar gulrætur(ég ríf þær gróft)
1 stór appelsína skorin í litla bita
100 ml saxaðar valhnetur
200 ml kókosmjöl

Aðferð:
1. Hitið ofninn í 180°C. Smyrjið eitt hringsmelluform, gott að setja smjörpappír í botninn.
2. Hrærið saman sykri,eggjum,hveiti,lyftidufti,matarsóda,salti,kanil og matarolíu
3. Bætið svo við gulrótum,appelsínu,valhnetum og kókosmjöli
4. Hellið í formið og bakið í 1.5 klst. Látið kólna alveg áður en kremið er sett á.

Krem
100 ml smjör, mjúkt og við stofuhita (um 90 gr)
200 ml rjómaostur( um 190 gr)
4-5 msk flórsykur
smá vanilludropar

Aðferð:
1. Hrærið saman smjöri,rjómaosti,flórsykri og vanillu og smyrjið á kökuna.
Best finnst mér að hræra þetta með handþeytara og hræra fyrst smjörið til að ná kekkjum úr og bæta svo rjómaosti og síðast flórsykri og vanillu.
Aths. ef þið viljið hafa þetta í muffins formi þá er best að hafa það í sílíkonformum en þá karamellast kökurnar yst og verða mjög mjúkar og safaríkar. Ég hef ekki prófað í bréfformum þar sem mér finnast þau vera of lítil en núna síðast notaði ég álform úr IKEA sem virkuðu mjög vel en mér fannst kökurnar þurrkast örlítið að utan við það, sem kemur svo sem ekki að sök en bestar koma þær úr sílíkonformum. Tíminn sem kökurnar eru inni þegar þær eru í muffins formi er mjög stuttur og fer eftir formunum og myndi ég tékka á þeim eftir 10 mín með því að stinga prjóni í þær og fikra mig svo áfram eftir það. Ég hafði þessar í 15 mínútur og þær í sílíkonforminu(þau form eru minni) voru þær í 10 mínútur.

Aths.
Það hefur gerst núna nokkrum sinnum hjá mér að kremið skilur sig og hef ég reddað kökunni með því að smyrja skilda kreminu(bragðið er eins nefnilega)skera súkkulaði með ostaskerara yfir kökuna og setja kókosflögur á hliðarnar.

Bláberjapæ

Ég eignaðist lítinn dreng í fyrradag hraustan og fallegan. Þar sem það er nú yfirstaðið get ég loksins farið að gera meira í eldhúsinu.
Nú eru allir í berjamó eða nýbúnir að fara í berjamó og eiga líklegast fulla ísskápa og frysta af bláberjum. Ég persónulega er algjör bláberjastelpa og fæ ekki nóg af þeim í hvernig formi sem þau birtast mér. Mig hefur þó lengi dreymt um bláberjapæ þar sem ég er líka algjör pæjustelpa, ég bara elska þessa hörðu, flögulaga en samt örlítið mjúku áferð deigsins og hið hálfsæta bragð þess sem er svo bætt upp með sætri og unaðslega mjúkri fyllingu og ekki skemmir fyrir að hafa ís með svona til að toppa unaðinn.
Ég henti í deig fyrir þónokkru og átti ansi mikinn afgang og ákvað að prófa að setja það í frysti og þar hefur það legið síðan og beðið eftir að vera bakað. Mamma kom svo með bláber handa mér daginn áður en ég átti en þá hafði ég einnig tekið út úr frystinum einn part af deiginu. Í gær voru svo hvoru tveggja á síðasta snúning og hvað var annað hægt að gera en að henda í eins og eina pæju? Ég bara gat ekki horft upp á þetta eyðileggjast í ísskápnum. Ég ákvað þó að þessi yrði prufukaka og ég reyndi að láta mér standa á sama um útkomuna en eins og vanalega þá var það ómögulegt og gat ég ekki staðist freistinguna og smakkaði í gær og var hún hreint unaðsleg og eiginlega enn betri því hún var svo einföld. Meira að segja eiginmaðurinn sem er enginn berjakall fannst hún mjög góð. þetta verður því syndin mín næstu daga, tja kannski maður bjóði einhverjum gestum uppá smá flís, það er aldrei að vita.
En með tilbúna deiginu tók þetta u.þ.b. 5 mínútur að henda saman og svo 40-45 mínútur í ofninum. Enda ekki annað hægt þar sem maður er varla genginn saman eftir barnsburðinn.

Bláberjapæ
1 hringlaga smelluform(úr IKEA)
500 gr smjördeig(hægt að nota tilbúið annars fylgir uppskrift hér að neðan)
600 gr(má vera rúmlega)Fersk bláber
150-200 ml sykur(má sleppa eða minnka ef þið viljið ekki mjög sæta pæju)
6 grahams hafrakex, mulin, ekki of fínt

Aðferð:
1. Fletjið deigið út þannig að þykktin sé tæplega sentimeter að þykkt, notið hveiti til að hjálpa til, þannig að það festist ekki við borðið og snúið deiginu oft við.
2. Smyrjið formið með smjöri og dreifið hveiti í þannig að hylji vel og dustið svo aukahveiti úr forminu. Hitið ofninn í 200°C.
3. Fellið deigið í formið, lagið göt ef einhver myndast. Dreifið kexmylsnunni í botninn og hellið svo bláberjunum yfir og síðast er sykrinum stráð yfir og blandað berjunum, svo er deigið sem liggur fyrir ofan berin fellt yfir þau og smurt með blöndu af eggi og vatni.
4. Bakað við 200°C í 40-45 mínútur, gott er að setja álpappír yfir eftir 25 mínútur og taka hann svo af þegar 5 mínútur eru eftir af bökunartíma.

Smjördeig eða mördeig(á dönsku)
Þessi uppskrift er í stærra lagi og gæti dugað í fleiri en eina pæju
250 gr flórsykur (1)
330 gr smjör(1)
660 gr hveiti(2)
3 egg(3)

Aðferð:
1. Hrærið öllu saman í hrærivél í númeraröðinni og passið að það verði ekki of heitt og takið svo úr hrærivélinni og hnoðið í höndunum til að koma því saman. Pakkið í plastfilmu og kælið í a.m.k.30 mínútur áður en það er rúllað út.

Ég persónulega bjó til miklu meira deig og mæli með því, því er svo skipt niður í 500 gr hvert og fryst, þá á maður alltaf til pæjudeig í frystinum, sem er afþýtt á einum degi inni í ísskáp.
Uppskriftin sem ég gerði er í þessum stærðum:

750 gr flórsykur
1000 gr smjör
2000 gr hveiti
10 egg
Sama aðferð og hér fyrir ofan.

Mjúkar súkkulaðibita-haframjölsklattar

Okkur er boðið í mat í kvöld þannig að ekkert verður úr súpunni en ég ákvað að baka klatta.
Þeir eru himneskir og alls ekki svo dýrir, ég átti mest allt af hráefninu fyrir þannig að ég býst við að í flestum eldhúsum sé það sama til staðar.
En án efa þeir bestu sem ég hef smakkað í laaaangan tíma. Það hafa nokkrir komið með athugasemdir í sambandi við kanilinn og negulinn og ég ráðlegg því þeim sem eru ekki miklir aðdáendur þessara krydda að sleppa þeim, það gerir ekkert til. Ef þið viljið minna súkkulaðibragð er líka mjög gott að nota vanillubúðing í staðinn fyrir súkkulaðibúðing. Þessar kökur dreifa ekkert úr sér í ofninum því er best að forma þær eins og þið viljið hafa þær áður en þær eru settar í ofninn, hvort sem þið viljið hafa þær stórar og þykkar eða stórar og þunnar. Ef þið hafið þær þykkar þá er best að lengja tímann um 2 mínútur þ.e. 12 mínútur en 10 ef þær eru þunnar.

16 klattar

200 ml smjör
150 ml sykur
150 ml púðursykur
2 egg
100 gr súkkulaðibúðingur, Royal
1 msk vanilludropar
1 tsk matarsódi
1 tsk vatn
örlítill kanill
örlítill negull
200 ml haframjöl
450 ml hveiti
250 gr súkkulaðidropar
50 ml valhnetur, saxaðar

Aðferð:
1. Hitið ofninn í 190°C
2. Pískið smjörið þar til það er létt, bætið þá báðum tegundunum af sykrinum saman við þar til það er létt og ljóst, Bætið þá eggjunum saman við einu í einu og hrærið vel á milli.
3.Bætið þá búðingnum, vanilludropunum, matarsódanum, vatni og kryddinu saman við. Hrærið vel.
4. Bætið þá haframjölinu saman við og síðast hveitinu.
5.Blandið þá súkkulaðidropunum og valhnetunum saman við með sleif.
6.Setjið eins og 3 msk í eina köku og látið hana vera örlítið þykka og hafið eins og 5 sm á milli hverrar köku. Bakið í 11 mín. Eða þar til þær virðast þurrar að ofan, örlítið brotnar og mjúkar viðkomu. Takið út og kælið. Passið að ofbaka ekki.