Matseðill fyrir vikuna 11.nóv- 18.nóv.

Ég sat í bílnum áðan að setja saman matseðil vikunnar þannig að í þetta skiptið voru allir réttirnir ákveðnir af mér og því fær eiginmaðurinn engu að ráða þessa vikuna. Venjulega þá tek ég við óskum frá fjölskyldunni, því að allir eiga sinn uppáhaldsrétt og vilja fá hann svona annað slagið.
Þessa vikuna ætla ég að brassera svolítið og þar sem ég ætla að ráða þá fá að læðast hér inn grænmetisréttir líka, eitthvað létt til að vinna á móti brasseringunni. Í þetta skiptið ætla ég að brassera kjúkling, þetta er mjög oft gert á dönskum heimilum og er þetta partur af klassísku réttunum sem eru mikið í uppáhaldi hjá mér, sérstaklega þegar kalt er í veðri og ég þarf á ,,comfort food" að halda. Ég þarf að finna gott íslenskt orð yfir þetta.

Matseðill fyrir vikuna 11.-18. nóvember

Þriðjudagur

Brasseraður kjúklingur með beikoni og sveppum
Ég keypti svo mikið beikon um daginn á tilboði og setti helminginn í frysti, þannig að gott er að losa aðeins um geymsluplássið þar og nýta.

Miðvikudagur

Bakaðar kartöflur með beikoni, sveppum og salati.
Ég býst við að það verði afgangur af sveppunum frá gærdeginum og svo þar að auki er ég að fara á mótmælafund og þarf að hafa eitthvað fljótlegt og gott.

Fimmtudagur

Linsubaunaréttur með tómatsósu og steiktu eggaldin.
Ég get ekki beðið eftir grænmetisréttinum það er bara allt of langt síðan ég eldaði linsubaunarétt.

Föstudagur

Svínalundir með gráðostasósu og frönskum kartöflum.
Ég bara fæ ekki leið á þessari klassík og langar alltaf í þetta svona annað slagið, kannski maður breyti aðalhráefninu ef það er eitthvað spennandi á tilboði.

Laugardagur

Grill: BBQ svínahnakki, bakaðar kartöflur og salat.
Ég er í nostalgíu og sakna grillsins hans pabba, en það var á hverjum einasta föstudegi og ekki sleppt úr fyrir forsetann!
Reyndar ætla ég að láta vita strax að föstudagurinn og laugardagurinn gætu breyst lítillega, annað hvort skipti ég á dögum eða aðalhráefni. Sjáum hvað vikan færir mér.

Sunnudagur

Sítrónukjúklingur, salat og hrísgrjón
Ég ætla að vera mjög djörf í þetta skiptið og breyta gamla góða réttinum, sem öll fjölskyldan mín hefur gert í áraraðir, örlítið af ýmsum ástæðum og meðal annars þeirri að gamli er frekar dýr þar sem olían er svo hátt verðsett. Ég vona að það gangi upp hjá mér og að ég fái ekki fjölskylduna upp á móti mér.

Saffranrisotto

Ég fékk að gjöf frá móður minni forláta saffran beint frá Indlandi fyrir tveimur árum síðan og það hef ég notað í þennan rétt síðan. Þetta er náttúrulega ekki beint kreppumatur þar sem saffran er jú dýrara en gull en það er svo bragðmikið að það þarf aðeins eina klípu af saffran í stóran skammt af risotto. Það er líka hægt að nota uppskriftina af risottoinu og sleppa saffraninu og setja ýmislegt annað í staðinn eins og t.d. aspas(má vera úr dós), blandaða þurkaða sveppi, bianco(án bragðefna).
Mér þykir best að bera þetta fram með bökuðu brauði.

Saffranrisotto
f/4
10 gr smjör
700 ml kjúklingasoð(700 ml vatn+11/2 kjúklingakraftsteningur)
300 gr risotto hrísgrjón
1 skallottulaukur, saxaður
2 msk ólífuolía
200 ml hvítvín
30 gr parmesan, og jafnvel meira eftir smekk
salt og pipar eftir smekk
Smá klípa af saffran

Aðferð:
1. Látið suðu koma upp í soðinu og haldið léttri suðu með því að hafa á lágum hita.
2. Í öðrum potti tiltölulega stórum (ca 22 cm í ummál), hitið létt ólífuolíuna og léttsteikið laukinn, þegar hann hefur mýkst aðeins er hrísgrjónunum bætt útí og hrært vel, þar til hrísgrjóin eru farin að glansa, þá er hvítvíninu hellt útí og látið sjóða rétt aðeins niður.
3. Því næst er einni ausu af léttsjóðandi soðinu bætt útí og hrært vel saman við. Þegar hrísgrjónin hafa sogið í sig allan vökvann er meira af soðinu bætt útí, og svo koll af kolli þar til grjónin eru al dente(mikilvægt að smakka til áður en öllu soðinu er bætt útí því það er misjafnt eftir tegund grjóna hvað þau þurfa mikið vatn. Setjið klípu af saffrani saman við. Þegar grjónin eru tilbúin er parmesanosturinn rifinn útí og smá smjörklípa sett saman við, saltað og piprað eftir smekk og borið fram með brauði.

Grillaður kjúklingur með frönskum og teila

Það bara hreinlega gleymdist að kaupa lambabóginn, já svona getur gerst hjá öllum fjölskyldum ekki satt? Og hvað er þá til ráðs að taka, sérstaklega þegar allir eru dauðþreyttir eftir erfiða vinnu og í mínu tilfelli ótrúlega mikla líkamsrækt jú grillaður kjúklingur. Því fylgir engin uppskrift. Ég krydda ferskan kjúkling með grillkryddi og salti og pipar og set í ofninn í opnum ofnpotti við 200°C í ca klukkustund. Auðvitað er hægt að gera eitthvað voða fínan grillaðan kjúking en ég bara verð að vera hreinskilin og segja að ég bara nennti því ekki.
Ég er reyndar mjög spennt fyrir sósunni og á eftir að prófa hana, líklegast geri ég það þegar maðurinn minn er kominn aftur með bragðskynið eftir kvefpest.

Sellerírótarsúpa með beikoni og bökuðu brauði

Ég hef gert þessa súpu í þónokkur ár núna og hún er alltaf jafn góð. Ég reyndar geri þessa súpu annað hvort úr sellerírót eða steinseljurót, í rauninni er einnig hægt að setja blómkál í staðinn. Hún er einföld og góð og hlýjar manni um hjartarætur.

Sellerírótarsúpa

F/3
1/2 sellerírót, skræld og skorin í bita
3-4 litlir skallottulaukar(hægt að skipta út fyrir venjulegan lauk, enda er hann ódýrari
1/4 laukur
1 ltr soð(vatn+1 1/2 teningur)
3-4 hvítlauksrif, söxuð
150 ml hvítvín(má sleppa)
4 beikonsneiðar
2 hvítlauksbrauð
smá smjörklípa
1 tímíangrein(má sleppa)

Aðferð:
1. Skerið laukinn í sneiðar og rótina í bita.
2. Setjið smjörið í djúpan pott og léttsteikið laukinn(má ekki taka lit), bætið hvítlauknum og rótinni og léttsteikið allt saman. Bætið víninu saman við og látið sjóða niður um helming.
3. Hellið þá soðinu saman við ásamt timíanog látið sjóða í ca 15 mín eða þar til rótin er mjúk í gegn eða meyr.
4. Takið u.þ.b. 300 ml af vökvanum og geymið. Hakkið þá allt saman með töfrasprota eða í matvinnsluvél. Sigtið í skál og hellið svo aftur í potttinn og hitið alveg í gegn og lagið þykktina eftir smekk með vökvanum sem tekinn var frá.
5. Á meðan rótin er að sjóða(áður en hún er hökkuð) er gott að steikja beikonið þar til það er alveg stökkt og setja brauðið inn í ofninn, ég nota frosin baguette og smyr það með heimagerðu hvítlaukssmjöri. Þá ætti allt að vera tilbúið þegar súpan er tilbúin.
6. Berið fram annað hvort hægt að setja súpuna í skálarnar og setja eina beikonsneið í hverja skál eða láta hvern og einn hafa beikon og leyfa þeim að gera það sem þeir vilja við það.

Aths. ef ykkur þykir súpan of þykk og þið hafið notað allan vökvann er mjög gott að bragðbæta með kókosmjólk, mjólk eða jafnvel örlitlum rjóma.

Plokkfiskur

Ég gerði loksins plokkfiskinn í kvöld og hann heppnaðist bara þokkalega vel. Það er alveg bráðnauðsynlegt að hafa rúgbrauð og ferskt grænmeti með, annars verður þetta allt of þungt fyrir okkur sem erum ekki vön svona þungum mat. Matarvenjur okkar hafa jú tekið stakkaskiptum síðustu ár og flestir réttir orðnir miklu léttari og ferskari þar sem allt hráefni var auðfáanlegt og tók ekki alveg eins mikið í budduna eins og það gerir í dag. Það var meira að segja orðið þannig að þegar ég bjó á Ítalíu öfundaði ég Íslendingana af hráefnaúrvalinu sem var/er hér á veturna. Ítalirnir fara nefnilega eftir árstíðum í matargerð, eitthvað sem við ættum að gera líka en hefur alltaf verið svo erfitt fyrir okkur þar sem það sem er til á veturna er tja lítið sem ekkert ef við hefðum ekki gróðurhúsin. En við höfum gróðurhúsin og við höfum mikið úrval og þar af leiðandi ætti maður að nýta sér það upp að vissu marki. Við ættum að fá að vita hvaðan grænmetið og ávextirnir koma og hvað hver tegund heitir. Epli er ekki bara epli það eru til þónokkuð margar tegundir og geta þær verið jafn mismunandi og epli og banani. Ég kannski fer ein í Bónus einhvern daginn svona þegar kreppan hefur hjaðnað og maður er kominn í mótmælagírinn og mótmæli skorts á upplýsingaflæði til viðskiptavinarins.
En jæja við vorum að tala um plokkfisk ekki satt?!
Hér kemur uppskriftin sem ég sauð saman í kvöld.

Plokkfiskur
f/4-6
500 gr soðin ýsa
200 gr soðinn saltfiskur
400 gr kartöflur
1 laukur, saxaður
50 gr smjör
40 gr hveiti
1 ltr nýmjólk
50 gr ostur
salt og pipar

Rúgbrauð- smjör - gulrætur skornar í franskar og agúrka skorin í franskar

Aðferð:
1. Sjóðið kartöflurnar
2. Sjóðið fiskinn
3. Takið stóran pott(f /a.m.k 2 ltr) og bræðið smjörið yfir meðalháum hita bætið lauknum saman við og sjóðið í 5-10 mín(má ekki taka lit) þegar hann hefur mýkst er hveiti bætt saman við smátt og smátt og hættið að bæta saman við þegar hægt er að móta bollu úr öllu saman.
4. Bætið þá mjólkinn smátt og smátt saman við og pískið vel á meðan. Látið suðuna koma upp á mjólkinni og þá ætti hún að vera orðin nokkuð þykk. Passið að hræra stanslaust því mjólkin á það til að brenna hratt í botninn. Saltið og piprið.
5. Þegar sósan er tilbúin eru kartöflurnar skrældar og skornar í bita og fiskurinn tekinn úr vatninu og þessu er blandað saman við sósuna, þetta er svo allt saman sett í eldfast mót og osturinn rifinn yfir og sett örstutt undir grillið til að gratínera eða bræða ostinn.
6. Berið þetta allt saman fram með rúgbrauði með smjöri og fersku grænmeti.

Matseðill vikunnar 4.nóv.-8.nóv.

Þessi vika var stór í innkaupum, heilar 6000 krónur en það var vegna þess að allur kreppuforðinn úr frystinum var búinn og var þörf á áfyllingu. Þá var farið yfir tilboðin og þau virtust best hjá Bónus þessa vikuna. Ég ætla að reyna aftur við plokkarann á morgun og búin að taka fiskinn úr frystinum og kaupa pínulítinn bita af saltfisk, merkilegt samt hversu dýr hann er. En það verður af nógu að taka þessa vikuna, ég lofaði súpu í grein Morgunblaðsins og mun ég standa við það, ég ætlaði að hafa það blómkálssúpu en svo þegar á hólminn var komið kom í ljós að sellerírótin var helmingi ódýrari og hún er algjört sælgæti. Við keyptum um daginn sósu í pakka, ég veit ég veit að matreiðslumaður skuli dirfast að setja svoleiðis á síðuna sína er næstum helgispjöll en maður verður að leyfa eiginmanninum að spreyta sig í eldhúsinu svona endrum og eins, en þessi sósa er bara prýðilega bragðgóð og verður það kvöldverðurinn í kvöld.

Matseðill vikunnar 4.nóv - 8. nóv.

Þriðjudagur

Butter chicken frá Asian Home Gourmet(fæst í Krónunni)
Þar er farið eftir uppskrift sem er aftan á pakkanum, sérstaklega flókið

Miðvikudagur

Plokkfiskur með heimabökuðu rúgbrauði og ferskum gulrótum og agúrkum

Fimmtudagur

Sellerírótarsúpa með stökku beikoni og ofnbökuðu brauði

Föstudagur

Ofnsteiktur lambabógur með steiktum sveppum, sósu með karamelliseruðum lauk og bakaðri kartöflu

Laugardagur

Saffran risotto með ofnbökuðu hvítlauksbrauði

Sunnudagur

hmmmm...... sjáum hvað verður eftir að aurum eftir vikuna...

Grillaðar samlokur með kartöflusalati

úps.... Ég bara steingleymdi að taka ýsuna úr frystinum, þar sem sparnaður er í gangi er ekki keyptur ferskur fiskur. Ég á reyndar eftir að smakka hann svona frosinn en ég læt vita ef þetta er óætt þegar ég kemst í plokkarann.
En í kvöld verða því grillaðar samlokur og kartöflusalat. Ég er mjög mikill aðdáandi kartöflusalats og það er nú alveg merkilegt hvað þessi salöt geta verið vond þegar þau eru keypt tilbúin. Það besta sem ég fæ er kartöflusalatið hennar mömmu og set ég það hér inn. Á samlokurnar ákváðum við að notast við það sem til er í ísskápnum og úr varð dýrindiskvöldverður.

Grillaðar samlokur

samlokubrauð(2 brauðsneiðar á mann)
3 beikonsneiðar á mann, stökk steikt
1 skinkusneið á mann
ostur
gráðostur
dijon sinnep
majónes
smjörklípa

Aðferð:
1. Brauðið er smurt með dijon og majónesi og ofan á er sett ein skinkusneið, ostur, dreifið örlitlu af gráðosti yfir og lokið með brauði
2. Steikið á pönnu uppúr smjöri. þá er pannan höfð á háum hita fyrst og síðan lækkað í meðal hita, snúið brauðinu við og lokið pönnunni þannig að osturinn bráðni. Athugið að með þessu þarf að hafa gát þar sem brauðið á það til að brenna hratt.

Kartöflusalatið hennar múttu (sem er að sjálfsögðu það besta í heimi)

kartöflur
jafnt majónes og sýrður rjómi
asíur, skornar í litla bita
dijon sinnep
egg, harðsoðin
paprika, skornar í litla bita
epli, skorin í aðeins stærri bita

Aðferð
1. kartöflur soðnar og látið kalt vatn renna á þær, þær kældar vel
2. Majónesi, sýrðum og dijon hrært vel saman og restinni blandað saman við og síðan er þessu blandað út í skrældar og kældar kartöflurnar.
Ef þetta er það eina sem er í matinn er mjög gott að blanda túnfisk saman við og þá er komin heil máltíð. Ég man ég gat ekki beðið eftir kvöldmatnum þegar þetta var í matinn þegar ég var lítil.